【摘 要】
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《商书·说明》记载:“欲作和羹,尔惟盐梅”,表明3100年前我国劳动人民就用盐渍梅烹饪。2000年前春秋时期我国最早的诗集《诗经·小雅·信南》记载,“中田有庐,
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《商书·说明》记载:“欲作和羹,尔惟盐梅”,表明3100年前我国劳动人民就用盐渍梅烹饪。2000年前春秋时期我国最早的诗集《诗经·小雅·信南》记载,“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”,其中,“庐”和“瓜”是指蔬菜,“剥”和“菹”是指腌制加工方法。古眉州腌制泡菜也可追溯到1500年前,眉州家家有泡菜坛(今土地、富牛、自马等乡镇有多处烧制泡菜坛的“坛罐窑”址),每年立夏和金秋,眉州大地红艳的辣椒、修长的豇豆、辛辣的嫩姜、碧绿的青菜、可人的萝卜、黄瓜……
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