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一般情况下，露地韭菜进入休眠期到温室盖韭收割前，市场上常出现一段地产鲜韭的供应空白。韭菜品种具有生理休眠的习性，只有鳞茎、根茎积累丰富的营养物质，进入休眠再通过覆盖重新打破休眠后，才能生长旺盛，获得较高产量。若休眠前即扣温室进行生产，一般仅收割一刀后，便进入休眠。
‘791’韭菜秋季休眠时间很短，叶片也不需干枯，可以从秋到冬连续生产。因此，利用具有不休眠特性的‘791’韭菜进行秋冬连续生产，既可填补地产鲜韭的空白，又可获得较高的经济效益。生产实践表明；它可以在国庆节、元旦和春节期间收割3刀。每667 m2产量超5000 kg，产值达万元。
适栽优良品种
应选用冬季不经休眠可连续生长的优良品种，目前生产上主要的无休眠类型包括791、平韭四号、杭州雪韭(嘉兴白根)、汉中冬韭、赛松、平韭5号、平韭6号。在洛阳范围内，超过七成的地区种植河南‘791’。该品种具有如下特点 株高50 cm以上：株丛直立，叶鞘长而粗壮；叶片宽大肥厚，平均叶宽1 cm以上；单株质量12 g左右；分蘖力强，一年生单株分蘖6个，三年生单株分蘖30个以上；生长迅速，品质鲜嫩；播种当年可收割1次～2次，正常收割每年6次～7次，如果栽培水平高，可收割10次以上，春季发棵整齐度较差，叶色较浅，味稍淡；较抗霉病、根蛆等韭菜常见病虫害，抗寒力极强。
根株培养技术
根株培养亦根据温室利用茬口，在播种期是否空闲等，分别采用直播养根或移栽养根。
直播养根
华北地区4月中旬土壤化冻以后，按温室面积平整好土地，每667 m2撒施腐熟有机肥5000 kg～8000 kg，深翻耙细耙平，按35 cm行距作垄，将垄台、垄帮踩实，把垄沟耙平，将种子均匀撒播在沟里，然后踩一遍，覆1 cm厚混合土(田土 50％有机肥)，浇透水，畦面用旧薄膜或地膜覆盖起来，以保持水分和提高地温，有利于出苗。播种期为7月上中旬。‘791’每667 m2用种量3 5 kg～4 kg，晚播需增加1 Kg的播种量，实行育苗移栽时播种量要减少1 kg。出苗后撤掉薄膜，保持土壤见干见湿，发现杂草及时拔除。每次灌水或降雨后，待表土稍干时，中耕松土，逐渐使垄台和垄沟相平，到伏雨季节将垄台变成垄沟，便于排水防涝。在施足底肥的情况下，立秋到处暑之间，每667 m2追施200 kg饼肥，可与20 kg硫酸铵混合追施，以满足韭菜对养分的需要。直播养根的韭菜，若发现幼苗密度大，可以及早结合灌透水间苗。
移栽养根
其整地播种及苗期管理同直播养根。移栽应在6月~7月完成，这样有利于早缓苗早壮根。整地施足有机肥，按行距30 cm一35 cm开沟，沟底宽10 cm。撮栽，撮距3 cm～4 cm，每撮15株左右。栽苗后灌大水，过几天表土见干时，应及时中耕2次～3次，蹲苗保墒。雨多时要注意防涝排水。及时清除田间杂草。
秋冬连续生产韭菜养根技术措施与休眠后扣棚盖韭生产的最大区别是：粪大水勤，促其迅速生长，多积累养分，培养粗壮的根株。夏秋之际不收割。立秋前适当控制水肥，以控制长势，防止倒伏腐烂。立秋后天气变凉，要加强肥水管理，促进韭菜快速生长，一般追肥2次～3次，5天7天浇1水，结合浇水每667 m2追施磷酸二铵50 kg或饼肥200 kg。温室扣棚前达到收割标准即可收割出售，一般，扣膜前7天左右收割，但是要尽量浅割，割后要及时追肥，叶片萌发转绿时再浇水，并及时松土培垄。
适期扣膜
秋冬连续生产韭菜，适期扣棚非常重要。扣膜过早，生长迅速，产量高，易早衰，经济效益低，扣膜过晚则会使韭菜转入被动休眠。导致生长缓慢。扣棚的适期是在当地初霜后最低气温降至-5℃以前，在华北中南部为10月中下旬～11月上旬。
扣膜后的管理及收获
秋冬连续生产韭菜扣膜时，当时气温尚较高，因此初扣上膜时不能扣严，应揭开温室底脚围裙昼夜放风，避免徒长。随着外界气温下降，逐渐缩小放风口和缩短放风时间，直至扣严固定好膜。白天控制适温为18℃～28℃，夜间8℃～12℃。天气逐渐变冷，夜间要加盖纸被和草苫。当韭菜长到15 cm～20 cm时即可收割。收割后刨松垄沟，耙平地面，提高室温，叶片变绿后放风降温，保持适温，促进生长，株高1 cm左右时再追施硫酸铵40 kg/667m2～50 kg／667m2，培垄灌水。收割前培1次垄并浇1次水。因室内经常浇水，空气湿度和土壤湿度较大，应注意防治灰霉病。秋冬连续生产韭菜，收割期为10月～12月末，此后可刨除韭根进行果菜类生产，也可继续收割到清明。每次收割时，应留茬高度适当，因为假茎留得高，有利于下一茬的生长。一般，掌握头刀距鳞茎4 cm～5 cm处下刀，以后每刀抬高1 cm。留茬过低，影响下茬的长势和产量，留茬过高，降低当茬的产量。最后一次收割，因割完刨除韭根，可尽量深割。
病虫害防治
疫病
该病发生一般于每年7月～8月上中旬。高温多雨时发病严重，延续到10月下旬。设施栽培时，棚内温度超过25℃，若放风不及时、湿度过大，易发病。疫病防治方法如下
◇选好田块，平整好苗床或养茬，韭菜分苗时，严格检查，不从病田取苗栽种。雨季到来前，疏通田间排涝系统。
◇与非葱蒜类、茄科蔬菜轮作，避免连茬种植。
◇控制浇水量及次数。土壤湿度大时，可松土降湿、通风降湿。发病地段撒草木灰降湿。
◇药剂防治。可选用25％甲双灵可湿性粉剂6DO倍～1000倍液，或58％甲双灵锰锌600倍液、64％杀毒矾M8可湿性粉剂600倍液、90％乙磷铝600倍液、75％百菌清可湿性粉剂600倍液，用以上药液灌根，10天后再灌1次。也选用50％甲霜铜可湿性剂600倍液、58％甲霜灵·锰锌或64％杀毒矾可湿性粉剂400倍液、72-2％普力克水剂800倍～1000倍液、40％乙磷铝可湿性粉剂200倍～300倍液，间隔10天左右1次，连续防治2次～3次。
灰霉病
秋末冬初韭菜扣棚后始见发病，主要危害叶片，分为白点型、干尖型和湿腐型。而且带菌韭菜在运输过程中会出现湿腐型症状，完全湿软腐烂，表面产生灰霉。防治方法如下：
◇收割后及时清除病残体，带出田外深埋或烧毁，防止病菌蔓延。
◇棚内适时通风降湿是防治灰霉病关键。通风量根据韭菜长势确定，注意要肩部通风，不能通底风。
◇培育壮苗注意养茬。多施有机肥，及时追肥浇水、除草养茬，增强植株抗病能力。
◇棚内发病初期采用烟雾法或粉尘法防治。其中，烟雾法用10％速克灵烟剂熏烟，每次250 g/667m2；粉尘法用10％ 灭克粉尘剂，每次1 kg／667m2，在傍晚时进行防治为宜，每隔10天1次，连续或与其他防治法交替使用2次～3次。
◇药剂防治。常用药有：50％甲基托布津可湿性粉剂400倍～500倍液；50％速克灵可湿性粉剂2000倍液；50％扑海因可湿性粉剂1000倍～1500倍液；15％粉锈宁可湿性粉剂800倍～1000倍液；75％家双灵锰锌500倍～900倍液：百菌清烟熏剂每公顷3.75 kg，或速克灵烟熏济每公顷4.25 kg—6 kg，分成若干个点点燃烟熏闷棚一夜。以上药剂要从韭菜7 cm～8 cm高，尚未发病时使用，以后定期用药，每刀第一次喷药不仅要喷植株，还要喷地面。
韭蛆
韭蛆是韭菜的主要害虫，春秋季节幼虫聚集地下钻食韭菜幼茎，造成叶片瘦弱枯黄、断根萎蔫，最后枯死。应该以农业防治、生物防治和化学防治并重，尽量少用化学农药，确保食品安全，提高韭菜产量。
◇农业措施
(1)合理施肥：韭菜施肥应以有机肥为主、化肥为辅。有机肥料，特别是饼肥要充分腐熟后再用，以防韭蛆为害加重，化肥以氮、磷、钾配合施用为宜，适当补充施用微肥，防止氮素化肥过量引起植株徒长。
(2)春季除虫：在早春土壤开始解冻时，将韭菜根周围的表土用竹簦剔开，使韭蛆暴露于地皮以外，韭蛆一旦接触到低温和干燥的空气后，就会自然死亡。
(3)灌水灭虫：露地韭菜在春秋两季韭蛆幼虫发生时，连续浇水淹没根系2天～3天；拱棚韭菜分别在11月下旬和翌年3月初进行灌水。韭蛆发生严重的田块，灌水要淹没畦背。此法可明显减轻为害。
(4)扒土晒根韭菜生长期扒去表层土，露出“韭胡”晾晒5天～7天，可杀死部分韭蛆。
◇物理防治
采用糖醋液进行诱杀。在韭蛆成虫发生期，将盛有糖醋液(糖、醋、水按3：3：14配成)的盆子每667 m2放1盆-3盆。随时添加糖醋液，保持不干，诱杀成虫。
◇生物防治
每667 m2用1.8％阿维菌素乳油30 mL～60 mL或1.1％苦参碱粉剂2 kg～4 kg兑水50 kg～60 kg灌根。灌根时扒开韭根附近的表土，将喷雾器喷头去掉，顺垄浇灌，灌药后覆土。秋季盖棚前扒开韭墩，晒根2天～3天后，每667 m2用25％灭幼脲3号悬浮剂200 mL，兑水50 Kg～60 kg顺垄灌根。
◇化学防治
韭蛆成虫防治：在成虫羽化盛期，用20％氰戊菊醢乳油1000倍～1 500倍液进行茎叶喷雾，以上午9：00～10：00防治效果较好。
韭蛆幼虫防治：早春(3月上中旬)和晚秋(9月中下旬)在幼虫发生期，当叶尖开始发黄变软，并逐渐向地面倒伏时，应立即用药防治。每667 m2用48％毒死蜱乳油600 mL或40％辛硫磷乳油500 mL～1 000 mL兑水100倍，去掉喷雾器喷头，对准韭菜根部灌药顺垄淋浇，然后浇水，不宜采用顺水冲药的施药方法。
‘791’韭菜秋季休眠时间很短，叶片也不需干枯，可以从秋到冬连续生产。因此，利用具有不休眠特性的‘791’韭菜进行秋冬连续生产，既可填补地产鲜韭的空白，又可获得较高的经济效益。生产实践表明；它可以在国庆节、元旦和春节期间收割3刀。每667 m2产量超5000 kg，产值达万元。
适栽优良品种
应选用冬季不经休眠可连续生长的优良品种，目前生产上主要的无休眠类型包括791、平韭四号、杭州雪韭(嘉兴白根)、汉中冬韭、赛松、平韭5号、平韭6号。在洛阳范围内，超过七成的地区种植河南‘791’。该品种具有如下特点 株高50 cm以上：株丛直立，叶鞘长而粗壮；叶片宽大肥厚，平均叶宽1 cm以上；单株质量12 g左右；分蘖力强，一年生单株分蘖6个，三年生单株分蘖30个以上；生长迅速，品质鲜嫩；播种当年可收割1次～2次，正常收割每年6次～7次，如果栽培水平高，可收割10次以上，春季发棵整齐度较差，叶色较浅，味稍淡；较抗霉病、根蛆等韭菜常见病虫害，抗寒力极强。
根株培养技术
根株培养亦根据温室利用茬口，在播种期是否空闲等，分别采用直播养根或移栽养根。
直播养根
华北地区4月中旬土壤化冻以后，按温室面积平整好土地，每667 m2撒施腐熟有机肥5000 kg～8000 kg，深翻耙细耙平，按35 cm行距作垄，将垄台、垄帮踩实，把垄沟耙平，将种子均匀撒播在沟里，然后踩一遍，覆1 cm厚混合土(田土 50％有机肥)，浇透水，畦面用旧薄膜或地膜覆盖起来，以保持水分和提高地温，有利于出苗。播种期为7月上中旬。‘791’每667 m2用种量3 5 kg～4 kg，晚播需增加1 Kg的播种量，实行育苗移栽时播种量要减少1 kg。出苗后撤掉薄膜，保持土壤见干见湿，发现杂草及时拔除。每次灌水或降雨后，待表土稍干时，中耕松土，逐渐使垄台和垄沟相平，到伏雨季节将垄台变成垄沟，便于排水防涝。在施足底肥的情况下，立秋到处暑之间，每667 m2追施200 kg饼肥，可与20 kg硫酸铵混合追施，以满足韭菜对养分的需要。直播养根的韭菜，若发现幼苗密度大，可以及早结合灌透水间苗。
移栽养根
其整地播种及苗期管理同直播养根。移栽应在6月~7月完成，这样有利于早缓苗早壮根。整地施足有机肥，按行距30 cm一35 cm开沟，沟底宽10 cm。撮栽，撮距3 cm～4 cm，每撮15株左右。栽苗后灌大水，过几天表土见干时，应及时中耕2次～3次，蹲苗保墒。雨多时要注意防涝排水。及时清除田间杂草。
秋冬连续生产韭菜养根技术措施与休眠后扣棚盖韭生产的最大区别是：粪大水勤，促其迅速生长，多积累养分，培养粗壮的根株。夏秋之际不收割。立秋前适当控制水肥，以控制长势，防止倒伏腐烂。立秋后天气变凉，要加强肥水管理，促进韭菜快速生长，一般追肥2次～3次，5天7天浇1水，结合浇水每667 m2追施磷酸二铵50 kg或饼肥200 kg。温室扣棚前达到收割标准即可收割出售，一般，扣膜前7天左右收割，但是要尽量浅割，割后要及时追肥，叶片萌发转绿时再浇水，并及时松土培垄。
适期扣膜
秋冬连续生产韭菜，适期扣棚非常重要。扣膜过早，生长迅速，产量高，易早衰，经济效益低，扣膜过晚则会使韭菜转入被动休眠。导致生长缓慢。扣棚的适期是在当地初霜后最低气温降至-5℃以前，在华北中南部为10月中下旬～11月上旬。
扣膜后的管理及收获
秋冬连续生产韭菜扣膜时，当时气温尚较高，因此初扣上膜时不能扣严，应揭开温室底脚围裙昼夜放风，避免徒长。随着外界气温下降，逐渐缩小放风口和缩短放风时间，直至扣严固定好膜。白天控制适温为18℃～28℃，夜间8℃～12℃。天气逐渐变冷，夜间要加盖纸被和草苫。当韭菜长到15 cm～20 cm时即可收割。收割后刨松垄沟，耙平地面，提高室温，叶片变绿后放风降温，保持适温，促进生长，株高1 cm左右时再追施硫酸铵40 kg/667m2～50 kg／667m2，培垄灌水。收割前培1次垄并浇1次水。因室内经常浇水，空气湿度和土壤湿度较大，应注意防治灰霉病。秋冬连续生产韭菜，收割期为10月～12月末，此后可刨除韭根进行果菜类生产，也可继续收割到清明。每次收割时，应留茬高度适当，因为假茎留得高，有利于下一茬的生长。一般，掌握头刀距鳞茎4 cm～5 cm处下刀，以后每刀抬高1 cm。留茬过低，影响下茬的长势和产量，留茬过高，降低当茬的产量。最后一次收割，因割完刨除韭根，可尽量深割。
病虫害防治
疫病
该病发生一般于每年7月～8月上中旬。高温多雨时发病严重，延续到10月下旬。设施栽培时，棚内温度超过25℃，若放风不及时、湿度过大，易发病。疫病防治方法如下
◇选好田块，平整好苗床或养茬，韭菜分苗时，严格检查，不从病田取苗栽种。雨季到来前，疏通田间排涝系统。
◇与非葱蒜类、茄科蔬菜轮作，避免连茬种植。
◇控制浇水量及次数。土壤湿度大时，可松土降湿、通风降湿。发病地段撒草木灰降湿。
◇药剂防治。可选用25％甲双灵可湿性粉剂6DO倍～1000倍液，或58％甲双灵锰锌600倍液、64％杀毒矾M8可湿性粉剂600倍液、90％乙磷铝600倍液、75％百菌清可湿性粉剂600倍液，用以上药液灌根，10天后再灌1次。也选用50％甲霜铜可湿性剂600倍液、58％甲霜灵·锰锌或64％杀毒矾可湿性粉剂400倍液、72-2％普力克水剂800倍～1000倍液、40％乙磷铝可湿性粉剂200倍～300倍液，间隔10天左右1次，连续防治2次～3次。
灰霉病
秋末冬初韭菜扣棚后始见发病，主要危害叶片，分为白点型、干尖型和湿腐型。而且带菌韭菜在运输过程中会出现湿腐型症状，完全湿软腐烂，表面产生灰霉。防治方法如下：
◇收割后及时清除病残体，带出田外深埋或烧毁，防止病菌蔓延。
◇棚内适时通风降湿是防治灰霉病关键。通风量根据韭菜长势确定，注意要肩部通风，不能通底风。
◇培育壮苗注意养茬。多施有机肥，及时追肥浇水、除草养茬，增强植株抗病能力。
◇棚内发病初期采用烟雾法或粉尘法防治。其中，烟雾法用10％速克灵烟剂熏烟，每次250 g/667m2；粉尘法用10％ 灭克粉尘剂，每次1 kg／667m2，在傍晚时进行防治为宜，每隔10天1次，连续或与其他防治法交替使用2次～3次。
◇药剂防治。常用药有：50％甲基托布津可湿性粉剂400倍～500倍液；50％速克灵可湿性粉剂2000倍液；50％扑海因可湿性粉剂1000倍～1500倍液；15％粉锈宁可湿性粉剂800倍～1000倍液；75％家双灵锰锌500倍～900倍液：百菌清烟熏剂每公顷3.75 kg，或速克灵烟熏济每公顷4.25 kg—6 kg，分成若干个点点燃烟熏闷棚一夜。以上药剂要从韭菜7 cm～8 cm高，尚未发病时使用，以后定期用药，每刀第一次喷药不仅要喷植株，还要喷地面。
韭蛆
韭蛆是韭菜的主要害虫，春秋季节幼虫聚集地下钻食韭菜幼茎，造成叶片瘦弱枯黄、断根萎蔫，最后枯死。应该以农业防治、生物防治和化学防治并重，尽量少用化学农药，确保食品安全，提高韭菜产量。
◇农业措施
(1)合理施肥：韭菜施肥应以有机肥为主、化肥为辅。有机肥料，特别是饼肥要充分腐熟后再用，以防韭蛆为害加重，化肥以氮、磷、钾配合施用为宜，适当补充施用微肥，防止氮素化肥过量引起植株徒长。
(2)春季除虫：在早春土壤开始解冻时，将韭菜根周围的表土用竹簦剔开，使韭蛆暴露于地皮以外，韭蛆一旦接触到低温和干燥的空气后，就会自然死亡。
(3)灌水灭虫：露地韭菜在春秋两季韭蛆幼虫发生时，连续浇水淹没根系2天～3天；拱棚韭菜分别在11月下旬和翌年3月初进行灌水。韭蛆发生严重的田块，灌水要淹没畦背。此法可明显减轻为害。
(4)扒土晒根韭菜生长期扒去表层土，露出“韭胡”晾晒5天～7天，可杀死部分韭蛆。
◇物理防治
采用糖醋液进行诱杀。在韭蛆成虫发生期，将盛有糖醋液(糖、醋、水按3：3：14配成)的盆子每667 m2放1盆-3盆。随时添加糖醋液，保持不干，诱杀成虫。
◇生物防治
每667 m2用1.8％阿维菌素乳油30 mL～60 mL或1.1％苦参碱粉剂2 kg～4 kg兑水50 kg～60 kg灌根。灌根时扒开韭根附近的表土，将喷雾器喷头去掉，顺垄浇灌，灌药后覆土。秋季盖棚前扒开韭墩，晒根2天～3天后，每667 m2用25％灭幼脲3号悬浮剂200 mL，兑水50 Kg～60 kg顺垄灌根。
◇化学防治
韭蛆成虫防治：在成虫羽化盛期，用20％氰戊菊醢乳油1000倍～1 500倍液进行茎叶喷雾，以上午9：00～10：00防治效果较好。
韭蛆幼虫防治：早春(3月上中旬)和晚秋(9月中下旬)在幼虫发生期，当叶尖开始发黄变软，并逐渐向地面倒伏时，应立即用药防治。每667 m2用48％毒死蜱乳油600 mL或40％辛硫磷乳油500 mL～1 000 mL兑水100倍，去掉喷雾器喷头，对准韭菜根部灌药顺垄淋浇，然后浇水，不宜采用顺水冲药的施药方法。