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分析研究了榨汁工艺对葡萄汁品质的影响。结果表明：通过对破碎后的葡萄２进行加热提色处理，可有效地增加果汁中的有色素、单宁及果胶等物质的含量，提高果汁的有机酸水平，降低其糖酸比例。处理的最佳条件是：６５℃、１５ｍｉｎ。
榨汁工艺对葡萄汁品质的影响
【摘 要】
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分析研究了榨汁工艺对葡萄汁品质的影响。结果表明：通过对破碎后的葡萄２进行加热提色处理，可有效地增加果汁中的有色素、单宁及果胶等物质的含量，提高果汁的有机酸水平，降低其糖酸
【机 构】
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莱阳农学院食品科学系,山东广饶县林业局
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1996年9期
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