【摘 要】
：
以本芹、西芹为原料,研究4种烹饪方法(漂烫、蒸、微波、炒)对芹菜感官品质和营养品质的影响。研究了不同烹饪加热方式对两种芹菜的硬度、色泽、叶绿素、抗坏血酸、多酚类物质
【机 构】
：
浙江大学生物系统工程与食品科学学院;
【基金项目】
：
浙江省重大科技专项(2010C12012);国家科技支撑计划项目(2008BAD91B04)
论文部分内容阅读
以本芹、西芹为原料,研究4种烹饪方法(漂烫、蒸、微波、炒)对芹菜感官品质和营养品质的影响。研究了不同烹饪加热方式对两种芹菜的硬度、色泽、叶绿素、抗坏血酸、多酚类物质和抗氧化能力的影响。结果表明:烹饪处理后,西芹的硬度和色泽得以较好地维持,感官品质优于本芹,但其功能成分、营养价值均低于本芹。漂烫处理有明显的护色作用,但营养成分损失较大。相比于漂烫、微波和炒,蒸能够更好地保持芹菜的脆性和绿色色泽等感官品质,且抗坏血酸保留率最高,本芹、西芹分别为84.95%、73.90%。微波和油炒使芹菜中总酚含量增加,抗氧化能力升高。烹饪后,黄酮类化合物含量显著降低(P<0.05)。人们在日常食用芹菜时,应根据自己的需求选择合理的烹饪方法。
其他文献
壳聚糖经酶法水解生成具有重要生理活性和功能性质的甲壳低聚糖.这已成为近年来甲壳素科学领域中的一个研究热点.本文介绍了水解壳聚糖的几种酶和方法,讨论了这些酶水解产物
沙尘暴过程的遥感测量对于认识沙尘暴的机理与危害具有十分重要的意义,现有研究大多通过地基激光雷达进行测量,但是由于沙尘对激光的强衰减,导致激光未必能够穿透沙尘层,其测
传统的导弹测试采用地面测试的方法,弹地接口庞大、资源浪费、测试准确性差,针对该缺点,提出了基于SOPC技术的通用化弹载自测试平台,具有通用化、小型化的特点,同时利用可编
针对频域非带限信号的重构问题，提出了一种基于加权分数傅里叶变换的采样与重构算法，并利用信号加权分数傅里叶变换在加权分数域的特性，得到了信号可完全重构的条件。理论分析和
在玉米种植当中,硅是非常重要的微量元素类型,为了能够对玉米种植当中硅肥的应用效果进行把握,在本文中,将就硅肥在玉米栽培中应用效果进行一定的研究与分析.
悬钩子属植物抗旱、耐寒，在我国分布广泛，是良好的水土保持综合治理及生态环境建设的经济树种。研究测定结果表明，悬钩子属植物的蛋白质、有机酸含量丰富，均高于其他栽培水果，维生
目的探讨腹茧症手术后的护理方法。方法对10例腹茧症的术后患者进行有效的心理护理,密切观察生命体征变化,对患者术后腹部症状、体征的改善及引流性状颜色认真记录整理,做好
<正> 根据我们的初步试验结果证明,硝酸银溶液在一定条件下,可以显现留在白楂木制品、纸张、纺织品等纤维构成物表面的潜在鞋印。我们在侦破一件盗窃案中,用硝酸银溶液显现木
秦汉两朝都城在关中地区，出于政治和军事目的，政府要将经济发达的关东地区和关中地区联系起来，就必须有完备的粮食储运制度。粮食的储运就需要建设仓储设施，同时，漕运有运量大、成
随着城市高层建筑的不断增加,越来越多的电梯走进了人们的生活,电梯曳引机的性能变得越来越重要。轴承作为曳引机的关键零部件,其装配质量直接影响着曳引机的性能和整个电梯