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摘 要：模拟教学法是在教师指导下学生模拟扮演某一角色进行技能训练的一种教学方法。本文基于工作过程，强调对学生职业能力的培养，探讨了模拟教学法在饭店管理专业教学中的优势、实施步骤、应用效果和实施过程中的注意事项。
关键词：模拟教学 饭店管理 中职教育
在饭店管理专业教学中，以“模拟教学”为主导的教学模式，辅以传统教学模式，并以当前星级饭店的运作模式及管理思想为参考，形成“模拟饭店管理教学模式”，可有效提高教学效果，为社会培养出应用型的饭店管理人才。
一、模拟教学法应用于饭店管理专业教学的优势
1.有利于增强教学趣味
模拟教学法可以扭转单调乏味的“填鸭式”的教学局面，激发学生的学习兴趣，由“被动接受”变为“主动参与”，从而保证实现教学的既定目标。
2.有利于促进学与用的结合
饭店管理专业的传统教育模式是第一至二学年先讲授理论知识，第三学年进行技能培训，这样的“模块式教育”容易使理论与技能的学习脱节，知识链接性不强。模拟教学法能有效地达到学与用相结合，有助于提高学生的实践操作能力。
3.有利于开发学生潜能
模拟教学法通过演练过程中的相互协作，达到锻炼学生的协作能力、增强其团队合作精神和在组织活动过程中学习理论知识的目的。
二、模拟教学法在饭店管理专业教学过程中的运用
在饭店管理专业教学中运用模拟教学法，完整的过程包括：分析教材—案例选择—情景设置—分组、角色分配—模拟实施—总结分析。
1.分析教材，案例选择，情景设置
教师应根据学生的实际情况、教学实际自主整合教学内容，选择情景模拟案例要贴近饭店工作实际，要具有可操作性和可模拟性，同时也要创设学生感兴趣的情境，只有这样学生才会产生好奇心和求知欲，才能积极主动地投入到学习中去。学生通过情境探究活动，既“激”兴趣，更“增”知识、“强”技能。例如，在模拟前厅接待的工作程序中，教师可以设置这样的情境：预订→机场迎接员接客人→入住登记→客房介绍→离店。这些情境既同饭店实际操作相符合，又贴近生活，容易激发学生的兴趣，从而使学生积极主动地投入到学习和训练中，顺利地实现课程目标。
2.分组及角色分配
首先根据学生的实际情况将学生分成3～4个小组，每组以7～8人为宜。其次，要求各组组长带领组员对案例进行深入分析，并对角色分配、分析案例、设计情节、撰写脚本等进行安排。最后，教师要及时给予指导，采取引导的方式，尽量不要手把手地教学生如何做（视学生实际情况决定）。
3.模拟实施
当各小组经过一段时间的准备之后，就可以按照事先的安排进行正式的模拟演练。每组演练结束后，其他小组和教师均可针对演练内容和提出的方案进行质疑，演练小组答疑，双方都充分发表自己的见解和观点。在实际模拟教学中，虽然学生是主角，但这并不意味着教师在课堂教学中被动地跟着学生的思维转。为了让学生的行为与教学目标的相一致，模拟教学法更需要教师做好学生引导，否则学生的探究活动会显得漫无目的，最终使课程目标难以实现。
4.总结分析
学生整体演练结束后，要进行分析总结。首先，各演练小组要对本组的演练进行分析和总结，以便相互了解。其次，教师要对案例进行深入分析，并对各演练小组的方案和演练内容进行总评，尤其要找出学生在演练过程中的闪光点和创新之处，及时予以鼓励和表扬。同时，为了增强分析的直观性，教师可以在进行模拟训练时，使用摄像设备记录下学生的演练过程，通过影像资料查找问题根源，更加直观地给予学生启迪。
三、模拟教学法实施的效果及注意事项
模拟教学法的实施不但使学生掌握了知识和技能，同时也培养了学生良好的职业习惯，树立了学生的团结互助意识，能有效地提升学生的综合素质。模拟教学法充分调动了学生学习积极性，活跃了课堂氛围，提高了学生对专业知识的应用能力，增强了学生的自控自律能力、观察分析能力、沟通表达能力、协作互助能力、现场应变能力。
在实施过程中需要注意以下事项。一是要求学生做好上课前的准备，包括课本相关知识的预习、阅读分析案例资料，这样在课堂上才能思路活跃，积极发言，使模拟教学法真正达到效果。二是教师预测出教学过程中容易出现的情况，并准备出相应的对策，避免在演练时产生混乱的状况，同时应提高教师自身驾驭课堂的能力。三是因模拟教学需占用大量课时，教师应合理分配教学内容，控制好教学进度。
（作者单位：唐山市建筑工程中等专业学校）
关键词：模拟教学 饭店管理 中职教育
在饭店管理专业教学中，以“模拟教学”为主导的教学模式，辅以传统教学模式，并以当前星级饭店的运作模式及管理思想为参考，形成“模拟饭店管理教学模式”，可有效提高教学效果，为社会培养出应用型的饭店管理人才。
一、模拟教学法应用于饭店管理专业教学的优势
1.有利于增强教学趣味
模拟教学法可以扭转单调乏味的“填鸭式”的教学局面，激发学生的学习兴趣，由“被动接受”变为“主动参与”，从而保证实现教学的既定目标。
2.有利于促进学与用的结合
饭店管理专业的传统教育模式是第一至二学年先讲授理论知识，第三学年进行技能培训，这样的“模块式教育”容易使理论与技能的学习脱节，知识链接性不强。模拟教学法能有效地达到学与用相结合，有助于提高学生的实践操作能力。
3.有利于开发学生潜能
模拟教学法通过演练过程中的相互协作，达到锻炼学生的协作能力、增强其团队合作精神和在组织活动过程中学习理论知识的目的。
二、模拟教学法在饭店管理专业教学过程中的运用
在饭店管理专业教学中运用模拟教学法，完整的过程包括：分析教材—案例选择—情景设置—分组、角色分配—模拟实施—总结分析。
1.分析教材，案例选择，情景设置
教师应根据学生的实际情况、教学实际自主整合教学内容，选择情景模拟案例要贴近饭店工作实际，要具有可操作性和可模拟性，同时也要创设学生感兴趣的情境，只有这样学生才会产生好奇心和求知欲，才能积极主动地投入到学习中去。学生通过情境探究活动，既“激”兴趣，更“增”知识、“强”技能。例如，在模拟前厅接待的工作程序中，教师可以设置这样的情境：预订→机场迎接员接客人→入住登记→客房介绍→离店。这些情境既同饭店实际操作相符合，又贴近生活，容易激发学生的兴趣，从而使学生积极主动地投入到学习和训练中，顺利地实现课程目标。
2.分组及角色分配
首先根据学生的实际情况将学生分成3～4个小组，每组以7～8人为宜。其次，要求各组组长带领组员对案例进行深入分析，并对角色分配、分析案例、设计情节、撰写脚本等进行安排。最后，教师要及时给予指导，采取引导的方式，尽量不要手把手地教学生如何做（视学生实际情况决定）。
3.模拟实施
当各小组经过一段时间的准备之后，就可以按照事先的安排进行正式的模拟演练。每组演练结束后，其他小组和教师均可针对演练内容和提出的方案进行质疑，演练小组答疑，双方都充分发表自己的见解和观点。在实际模拟教学中，虽然学生是主角，但这并不意味着教师在课堂教学中被动地跟着学生的思维转。为了让学生的行为与教学目标的相一致，模拟教学法更需要教师做好学生引导，否则学生的探究活动会显得漫无目的，最终使课程目标难以实现。
4.总结分析
学生整体演练结束后，要进行分析总结。首先，各演练小组要对本组的演练进行分析和总结，以便相互了解。其次，教师要对案例进行深入分析，并对各演练小组的方案和演练内容进行总评，尤其要找出学生在演练过程中的闪光点和创新之处，及时予以鼓励和表扬。同时，为了增强分析的直观性，教师可以在进行模拟训练时，使用摄像设备记录下学生的演练过程，通过影像资料查找问题根源，更加直观地给予学生启迪。
三、模拟教学法实施的效果及注意事项
模拟教学法的实施不但使学生掌握了知识和技能，同时也培养了学生良好的职业习惯，树立了学生的团结互助意识，能有效地提升学生的综合素质。模拟教学法充分调动了学生学习积极性，活跃了课堂氛围，提高了学生对专业知识的应用能力，增强了学生的自控自律能力、观察分析能力、沟通表达能力、协作互助能力、现场应变能力。
在实施过程中需要注意以下事项。一是要求学生做好上课前的准备，包括课本相关知识的预习、阅读分析案例资料，这样在课堂上才能思路活跃，积极发言，使模拟教学法真正达到效果。二是教师预测出教学过程中容易出现的情况，并准备出相应的对策，避免在演练时产生混乱的状况，同时应提高教师自身驾驭课堂的能力。三是因模拟教学需占用大量课时，教师应合理分配教学内容，控制好教学进度。
（作者单位：唐山市建筑工程中等专业学校）