【摘 要】
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在冷冻前将新鲜鱼片和虾仁用不同浓度的持水剂浸渍处理 ,再进行冻藏 ,测定解冻后二者的持水情况。结果表明磷酸盐对于提高水产品的持水力效果优于NaCl。在确定的混和盐配比下
【基金项目】
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广东省重大科技兴海项目 (A2 0 0 0 99H0 1) ;农业结构调整重大技术研究专项 (2 0 0 3 -0 8-0 3A)
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在冷冻前将新鲜鱼片和虾仁用不同浓度的持水剂浸渍处理 ,再进行冻藏 ,测定解冻后二者的持水情况。结果表明磷酸盐对于提高水产品的持水力效果优于NaCl。在确定的混和盐配比下 ,鱼片和虾仁的最佳浸渍浓度分别为 1 6 %和 1 2 % ,浸渍时间为 2 0min ,持水性分别提高 2 2 8%和 3 0 8%。
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