【摘 要】
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用ψo2+ψco2=75%+25%、ψo2+ψco2=50%+50%、ψo2+ψco2=25%+75%以及空气分别对牛内、猪肉进行充气包装,并于4℃贮藏.通过感官评定及pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数的
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用ψo2+ψco2=75%+25%、ψo2+ψco2=50%+50%、ψo2+ψco2=25%+75%以及空气分别对牛内、猪肉进行充气包装,并于4℃贮藏.通过感官评定及pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数的测定,研究了不同CAP(controlled atmosphere packaging)对肉类的保鲜效果.结果表明:CAP包装对牛肉的保鲜效果优于猪肉;保鲜效果随O2和CO2的体积分数的不同而有差异,ψo2+ψco2=75%+25%的气体组成对肉的护色效果较好,ψo2+ψco2=25%+75%的
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