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文章介绍了臭氧化学性质及处理淀粉的方式,阐述了臭氧在改变淀粉分子结构、颗粒特性和加工特性中的作用以及影响臭氧改性淀粉的因素,同时提出了进一步研究建议。
臭氧处理对食品淀粉结构及加工特性影响研究进展
【摘 要】
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文章介绍了臭氧化学性质及处理淀粉的方式,阐述了臭氧在改变淀粉分子结构、颗粒特性和加工特性中的作用以及影响臭氧改性淀粉的因素,同时提出了进一步研究建议。
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市甘薯工程技术研究中心,西南大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2019年9期
【基金项目】
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中央高校基本业务费专项资金（编号：XDJK2019D031,XDJK2019C048）;国家自然科学基金青年科学基金项目（编号：31601401）;重庆市基础科学与前沿技术研究专项一般项目（编号：cstc2017jcyjAX0430）;重庆市社会事业与民生保障科技创新专项（编号：cstc2015shmsztzx80006）
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