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随着人们生活水平的不断提高,许多慢性非传染性疾病的发生率已呈上升趋势.大量研究表明这些疾病的发生与饮食有密切关系.流行病学专家认为胃肠道疾病(如结肠炎、结肠癌等)与饮食的关系尤为密切.动物性脂肪(特别是饱和脂肪)的摄人量与结肠癌的发生率呈正相关.Molck等[1]发现给小鼠高碳水化合物膳食,其结肠直肠癌发生率非常低.Burkitt[2]最早提出膳食纤维摄人量与结肠直肠癌可能存在负相关,他在对13项病例对照研究的综合分析中发现膳食纤维具有保护作用.另外还有许多研究资料认为谷类、新鲜水果和蔬菜可降低患心血管疾