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难点一：单靠卤水配方就能配出好卤水吗，有好的卤水就能卤出好的卤菜吗？答：不能，要做出好的卤水，还需要精良的选材及合理的操作，即使手里有了好的卤水，那也只是做出好卤菜的基础。要卤出好卤菜还要根据不同原料的特性去把握，这当中还有很多因素对卤菜的效果有影响。
川式卤水难点剖析
【摘 要】
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难点一：单靠卤水配方就能配出好卤水吗，有好的卤水就能卤出好的卤菜吗？答：不能，要做出好的卤水，还需要精良的选材及合理的操作，即使手里有了好的卤水，那也只是做出好卤菜的基础。要卤
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2008年4期
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