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采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对其理化性质进行了研究.结果表明:实验组的脂肪酸总量变化不显著,氨基酸的含量比对照组显著增加,亚硝酸盐的含量明显下降.
羊肉发酵香肠的理化性质初探
【摘 要】
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采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对其理化性质进行了研究.结果表明:实验组的脂肪酸总量变化不显著,氨基酸的含量比对照组显著增
【机 构】
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新疆农垦科学院特产食品开发研究中心,新疆农垦科学院棉花研究所
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2004年3期
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