【摘 要】
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蛋白质是玉米中主要营养成分之一,其含量以及组成是玉米品质的主要传统指标之一.为了探寻玉米中蛋白 质在储藏期间的变化规律,本试验研究了同一玉米品种在不同储藏年限的阶段
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蛋白质是玉米中主要营养成分之一,其含量以及组成是玉米品质的主要传统指标之一.为了探寻玉米中蛋白 质在储藏期间的变化规律,本试验研究了同一玉米品种在不同储藏年限的阶段,蛋白质总量以及不同种类蛋白质含 量的变化.选用不同储藏年限的5个玉米品种,检测玉米籽粒在常规条件下储藏的不同阶段蛋白质含量及组成的 变化.通过实验研究表明,玉米在储藏过程中,其蛋白质总量基本保持不变.但玉米的水溶性蛋白含量、盐溶性蛋 白含量以及醇溶性蛋白含量随着储藏时间的延长有逐步下降的趋势.
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