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采用差示扫描量热分析技术（DSC）对大米原淀粉及抗性淀粉样品的糊化温度和吸热焓进行了测试和研究。差示扫描量热分析结果表明，抗性淀粉的开始吸热温度和完成温度均高于原淀粉，且吸热焓增大，说明沸水浴处理使淀粉形成了致密的结晶结构。
大米抗性淀粉糊化特性的研究
【摘 要】
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采用差示扫描量热分析技术（DSC）对大米原淀粉及抗性淀粉样品的糊化温度和吸热焓进行了测试和研究。差示扫描量热分析结果表明，抗性淀粉的开始吸热温度和完成温度均高于原淀粉，且
【机 构】
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河南工业大学
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2008年8期
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