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采用快速黏度分析仪（RVA）对不同大米原淀粉的糊化特性和不同取代度的淀粉磷酸酯的糊化特性进行了测定和比较研究。RVA测试结果表明，大米原淀粉中的直链淀粉含量、大米淀粉磷酸酯中的取代度都对其黏度特性产生很大的影响。
大米淀粉的糊化特性研究
【摘 要】
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采用快速黏度分析仪（RVA）对不同大米原淀粉的糊化特性和不同取代度的淀粉磷酸酯的糊化特性进行了测定和比较研究。RVA测试结果表明，大米原淀粉中的直链淀粉含量、大米淀粉磷酸酯
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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2009年3期
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期刊
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