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葡萄柚皮坚韧的特性及其与内果部分的紧密连接限制了葡萄柚的工业加工.研究了编号为"牌号A"和"牌号B"的两种剥皮用商品酶通过真空浸渍对印度葡萄柚进行酶法剥皮的作用.通过工艺参数如热烫时间、酶浓度、真空浸渍时间及培养时间来优化剥皮工艺.
印度葡萄柚的酶法剥皮
【摘 要】
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葡萄柚皮坚韧的特性及其与内果部分的紧密连接限制了葡萄柚的工业加工.研究了编号为"牌号A"和"牌号B"的两种剥皮用商品酶通过真空浸渍对印度葡萄柚进行酶法剥皮的作用.通过工
【出 处】
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热带农业工程
【发表日期】
：
2003年1期
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