【摘 要】
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以新鲜酿造的柿子酒为试验对象,研究了自然冷处理澄清、皂土澄清、土豆蛋白澄清、壳聚糖澄清、POLYMUST澄清、陶瓷膜澄清对柿子酒澄清效果和理化成分的影响.试验结果表明,陶
【机 构】
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常州大学城乡矿山研究院 常州213164
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以新鲜酿造的柿子酒为试验对象,研究了自然冷处理澄清、皂土澄清、土豆蛋白澄清、壳聚糖澄清、POLYMUST澄清、陶瓷膜澄清对柿子酒澄清效果和理化成分的影响.试验结果表明,陶瓷膜澄清比其他五种方法更加优异,在陶瓷膜的操作压差0.3 MPa、操作温度15 ℃、膜面流速2 m/s的最佳操作条件下,柿子果酒的透光率高达95.7％,感官评分达92分,理化成分只有总酚、蛋白质含量变化明显,酒体澄清透明.
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