以地胆草为研究对象,研究地胆草提取物体外清除亚硝酸盐的抗氧化作用.主要分析不同浸提溶剂、料液比等地胆草提取工艺和提取液用量、反应温度、反应时间、反应pH等不同反应条件对地胆草清除亚硝酸盐作用的影响,并通过正交试验确定地胆草提取物清除亚硝酸盐的最佳反应条件.结果表明,蒸馏水作为提取剂提取地胆草时的清除亚硝酸盐效果为53.95％,优于有机提取剂80％甲醇、80％乙醇和80％丙酮,差异性极显著.地胆草清除亚硝酸盐最佳条件为料液比1∶10(g/mL)、反应温度60 ℃、pH 1.2,在此条件下,地胆草水提取液的亚硝酸盐清除率为61.10％.此次试验分析了不同反应条件下的地胆草清除亚硝酸盐清除效果,并筛选出最佳反应方案,提升了地胆草清除亚硝酸盐效果,同时说明地胆草提取物具有较好的清除亚盐酸盐作用,在人体中存在一定抗癌作用,具有进一步开发研究的前景.