【摘 要】
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为研究金属离子对南美白对虾酚氧化酶(PO)活性和结构的影响,以南美白对虾头胸部分离纯化出的PO酶为原料,研究了不同浓度钡离子(Ba2+)对PO酶活性和结构的影响.通过紫外光谱扫
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院 锦州121013
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为研究金属离子对南美白对虾酚氧化酶(PO)活性和结构的影响,以南美白对虾头胸部分离纯化出的PO酶为原料,研究了不同浓度钡离子(Ba2+)对PO酶活性和结构的影响.通过紫外光谱扫描、荧光扫描,研究了Ba2+对酚氧化酶三级结构的影响;通过红外光谱,研究了酚氧化酶与Ba2+结合后,其二级结构类型的变化.结果显示,随着Ba2+浓度的不断增加,酚氧化酶的紫外光谱和荧光光谱的强度均呈现先增大后减小的趋势,但并未发生红移或蓝移现象,说明酚氧化酶与Ba2+结合后,三级结构变化很小;根据红外光谱扫描结果和拟合结果发现,酚氧化酶与Ba2+结合后,二级结构类型发生了改变.
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