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研究了碱性蛋白酶分别与木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶组合对β-乳球蛋白进行双酶解，以水解度（DH）和可溶性氮含量（TCA—SN）表征其反应程度，确定碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶为最佳酶解组合。通过正交实验，确定其组合最佳反应条件为：β-乳球蛋白先径酶活添加量为5310U／g的碱性蛋白酶水解150min后，再经酶活加量为4500U／g的木瓜蛋白酶水解，反应到180min时，水解度可达36．21％。