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毛汤：拆过肉的猪骨，再放入水锅内煮制。此汤可边煮边用，边用边添清水和鸡骨、碎料等。清汤：头汤用鸡帚（鸡脯肉剁成泥）清一下，增加鲜味，去掉杂质，可清澈见底。
烹饪用语
【摘 要】
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毛汤：拆过肉的猪骨，再放入水锅内煮制。此汤可边煮边用，边用边添清水和鸡骨、碎料等。清汤：头汤用鸡帚（鸡脯肉剁成泥）清一下，增加鲜味，去掉杂质，可清澈见底。
【机 构】
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广东
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2007年8期
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