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研究了亚麻籽分离蛋白的提取和其流变学特性,通过实验确定了亚麻籽分离蛋白的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH、无机盐等因素的关系.亚麻籽分离蛋白的等电点在pH4.5～5.5范围内,在该范围内,其溶解性、粘度、起泡性均较弱;亚麻籽分离蛋白的粘度随浓度的增加而增大,表现为非牛顿型假塑性流体.
亚麻籽分离蛋白流变学特性的研究
【摘 要】
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研究了亚麻籽分离蛋白的提取和其流变学特性,通过实验确定了亚麻籽分离蛋白的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH、无机盐等因素的关系.亚麻籽分离蛋白的等电点在pH4.
【机 构】
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安徽省蚌埠高等专科学校食品工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年2期
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