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摘要:通过探讨“农产品贮藏与加工”课程的特点和现行的“农产品贮藏加工”课程的教学现状,分析了该课程在实现高职教育人才培养目标中的缺点和不足,为提高本专业高职学生专业技能素质,保障人才培养目标的实现,根据本课程特点提出了课程改革措施。
关键词:高职教育;农产品贮藏加工;教学改革
作者简介:谢东锋(1981-),男,甘肃天水人,西藏职业技术学院农林系,讲师,农学硕士,主要研究方向:农业生产技术的教育研究。(西藏 拉萨 850030)
“农产品贮藏与加工”课程主要讲述粮油、果蔬、畜禽乳制品等的贮藏技术与加工原理及方法(如干制、腌制、糖制、罐藏、速冻等加工方法),是食品生产技术类的一门重要专业课,具有很强的应用性和实践性。结合本课程的特点和农产品贮藏加工行业对人才的需求,本文分析了传统教学存在的问题,从提升教师教学水平、修订教学大纲、整合教学内容、加强实习实践、完善考核方式等方面进行改革,以求更好地为农产品贮藏加工行业企业培养高技能应用型人才,为生产一线提供高素质劳动者。
一、“农产品贮藏加工”课程的特点
1.涉及学科领域多
农产品贮藏与加工是一门应用学科,涉及植物学、植物生理学、化学、基因工程学、微生物学、农产品原料学、采后生理学、采后生物学、营养学等学科,是一门建立在广泛的自然科学和实践学科基础上的应用性交叉学科。[1]农产品贮藏与加工研究的范围很广,包括粮食的贮藏与加工、植物蛋白加工利用、植物油脂加工精炼、淀粉深加工、果蔬的贮藏(简易贮藏、通风库贮藏、冷库贮藏、气调贮藏等)、果蔬的加工(制罐头、果蔬汁、糖制、腌制、速冻、干制、果酒等)。该课程的学习需要有相关专业知识的储备,尤其强调国内外最新动态及新技术的应用,要求教师具有广泛而丰富的专业知识作支撑,能融会贯通所学知识,并在授课过程中加以灵活运用。
2.知识体系和生产技术更新速度快
近年来随着基础科学和综合应用技术的发展,农产品贮藏与加工的理论和技术发展迅速,现代高新技术,如信息技术、无损伤检测技术、微胶囊技术、无菌包装技术、气调保鲜技术、膜分离技术、微波技术、超临界流体萃取技术等已广泛应用于农产品贮藏加工中。这些高新技术的应用使得农产品贮藏加工的技术和水平大大提高,同时使农产品的利用价值得以发挥,增加了农产品作为商品的价值。[2]现代高新技术发展日新月异,新技术的应用已成为农产品贮藏加工学科发展的巨大推动力和重要组成部分,进一步促进了贮藏加工产业水平的升级。面对知识更新速度的加快,要求专业教师充分提高认识,坚持专业学习不放松,树立终身学习的良好习惯。
3.实践性强
高职教育中的实践性教学是培养面向生产第一线需要的高技能应用型人才的重要方面,是教学计划中规定的必须要完成的教学环节,实践教学与理论教学对人才的培养具有同等重要的作用。传统的教学重理论轻实践,而“农产品贮藏加工”课程是一门实践性非常强的课程,粮油、果蔬、畜禽乳制品的贮藏需要实验、实习、实训的锻炼,同样,农产品加工更是要通过大量的实验、实习、实训来强化操作技能,如果没有实践教学,这门课程只能是纸上谈兵。本课程的实践性教学环节主要包括:课程实验、课程设计、社会调查、各类见习、实习、实训、撰写专业论文等。
二、目前“农产品贮藏加工”课程的教学现状
1.教学方法单一
恰当的教学方法应根据教学条件、教学内容、教学对象的不同而灵活变动。常用的教学方法很多,但由于各方面条件的限制和制约,使得传统的教学方法很单一,经常用到的是讲解法、举例法、交流讨论法,很多很好的教学方法如演示法、动手操作法、实验法、参观法、项目教学法、任务驱动法等还没有被使用。
2.教学手段落后
目前我们在教学过程中使用最多的还是传统教学法,例如板书、话音、挂图和实物,黑板加粉笔已经很难适用于高速发展的时代。录像机、投影仪、计算机、多媒体网络等现代化教学设备严重缺乏,如果有配套设备,讲解过程中播放一些有关图片或影像资料给学生观看,可提高学生对贮藏和加工的直观、具体的认识,并加深印象和理解,使本课程的教学取得很好的教学效果。
3.理论教学与实践教学不配套
课程教学没有很好地和实践联系起来,从学院到系再到任课教师都非常重视课堂讲授,但由于各方面条件的制约,对实践教学的注重程度明显不足,如讲到冷库的结构、果脯、果汁的加工时没有相应的实践教学安排,有些实践由于缺乏实训场地或者实训经费不到位而一拖再拖,理论教学和实践教学脱节情况严重。
4.课程考核体系不完善
目前该课程的考核仍然延用平时成绩加期终考试成绩的模式,平时成绩和期终考核成绩按照一定的比率相加就是本课程的最终成绩,平时成绩主要由出勤率和平时作业构成,很少涉及实验操作能力和实践动手能力技能考核,这种考核模式已经远远不能满足现代高职教育的要求了,对培养高技能实用型贮藏加工人才起不到推动作用,必须从平时成绩、课堂考试、实验实训等方面对考核体系加以改革完善。
三、改革措施
1.加强自身学习,密切关注行业发展,丰富教学方法
农产品贮藏加工课程涉及面广,知识更新快,要求专业教师不断加强学习,提高理论水平,完善自己的专业知识储备,利用业余时间增强实践动手能力,进入到行业、企业中参加实际生产操作,注意积累先进技术经验。同时要认真钻研教育教学方法,注意非智力因素对教育教学的巨大影响,掌握计算机应用等现代教学工具等。[3]对教师通过培训、进修深造、院际交流等方法不断丰富其教学方法。
2.制定适合本地域的教学大纲,更新教学手段
教学大纲的制定必须正确认识并处理理论教学与实践教学的关系,从重理论教学轻实践教学的观念转变为理论教学与实践教学有机结合、两头并重的理念,针对西藏本地教学实际和学生特点,加强实践教学,力争实践课和专业理论课各占50%的比例。教学大纲要设计科学,适当安排综合性、创造性实验、实习,给学生创造更多的实践与实训机会,培养学生独立分析解决贮藏与加工工作中的实际问题的能力。争取各方面对高职教育的支持,加大教育投资,使录像机、投影仪、计算机、多媒体网络等现代化教学设备早日进入课堂。
3.整合相关课程,改革教学内容,强化课程对新信息的教育与接收
在课堂教学总学时80学时左右不变的情况下,交叉融合相关基础课、专业基础课的教学,特别是加强植物生理、采后生理、农产品加工学基础等方面的教学,使本课程得到整体优化。专业课教学内容要传统与现代兼顾,删减陈旧过时的知识和技术,以现代高科技实用技术为重点,加强新技术的传授,使学生吸收到最新鲜的知识营养。
4.拓宽实践渠道,改善实践条件
高等职业教育有很大的特殊性,既不同于普通的高等教育,也和一般的职业培训有本质的区别。要在职业教育中站稳脚跟,就必须在办学过程中充分体现出高等职业教育的鲜明特点,就是狠抓实践实训。建立校内实训基地,联合校外实训企业,多渠道改善实践条件,加强实践教学。优化实践教学模式,对实践课程的设置、大纲的编制、备课、教案检查、实习课观摩教学、教学质量评估等一系列问题进行研讨,形成一个完整的实习实训教学体系。
5.细化章节,使理论学习和实践对应社会岗位
“农产品贮藏与加工”课程涉及的范围很广,每个章节都能自成体系,在理论教学和实践教学过程中要抓住这个特点,细化章节,避免以点概面。使各个章节内容的学习和具体的行业企业联系起来,如粮油贮藏加工和畜禽奶蛋贮藏加工就分别要在粮油企业和畜禽企业实习实践,做到边学边做,使实践岗位和企业行业岗位相对应,在时间上不能死板地搞一刀切,配合理论学习灵活分配实践时间。
6.完善考核方式
改变传统的单一考核模式,实行“过程+成果”的考评模式,过程考评主要体现在平时学习表现和平时测验(如:作业,笔记,实训报告等),成果考评主要是期末成绩和技能考核。学习成果评价重在评价学生的实践能力及技能水平,以学生解决问题的理论、方法和完成任务的质量为依据。[4]实践技能考核的考场设在实验室或实训场地,以单项技能为单位,从学习态度、熟练程度、对错比例和操作效果几个角度全面考虑,最后的落脚点是各项实验实训操作效果。既重视操作过程的培训,更重视生产效果的考核,通过亲自动手,掌握了理论要点,学会了实际操作。
四、结束语
教学改革是一个不断探索的过程,是一项复杂的系统工程,不能一蹴而就,需要学院的支持、教师的全心投入和学生的积极响应。通过课程改革激发学生的学习热情,使学生获得理论知识的同时,提高自主学习的能力,掌握职业技能,养成理论联系实际的作风和独立工作的能力,培养良好的职业习惯和职业道德。通过对“农产品贮藏与加工”课程进行教学改革,可以很好地提升该专业高职学生的职业能力。
参考文献:
[1]牛广财,翟爱华,王宪青,刘远洋.“果蔬贮藏与加工”课程多媒体双语教学改革的研究[J].现代食品科技,2008,(3):297-299.
[2]佟玲,李成华.我国农产品加工业的现状及发展趋势[J].农机化研究,2005,9(5):11-15.
[3]赵兴文.“果蔬贮藏于加工学”教学浅议[J].云南农业教育研究,2004,(4):35-36.
[4]张淑英,张社国.“过程+成果”考评模式的研究与实践[J].教育与职业,2009,(9):158-160.
(责任编辑:刘辉)
关键词:高职教育;农产品贮藏加工;教学改革
作者简介:谢东锋(1981-),男,甘肃天水人,西藏职业技术学院农林系,讲师,农学硕士,主要研究方向:农业生产技术的教育研究。(西藏 拉萨 850030)
“农产品贮藏与加工”课程主要讲述粮油、果蔬、畜禽乳制品等的贮藏技术与加工原理及方法(如干制、腌制、糖制、罐藏、速冻等加工方法),是食品生产技术类的一门重要专业课,具有很强的应用性和实践性。结合本课程的特点和农产品贮藏加工行业对人才的需求,本文分析了传统教学存在的问题,从提升教师教学水平、修订教学大纲、整合教学内容、加强实习实践、完善考核方式等方面进行改革,以求更好地为农产品贮藏加工行业企业培养高技能应用型人才,为生产一线提供高素质劳动者。
一、“农产品贮藏加工”课程的特点
1.涉及学科领域多
农产品贮藏与加工是一门应用学科,涉及植物学、植物生理学、化学、基因工程学、微生物学、农产品原料学、采后生理学、采后生物学、营养学等学科,是一门建立在广泛的自然科学和实践学科基础上的应用性交叉学科。[1]农产品贮藏与加工研究的范围很广,包括粮食的贮藏与加工、植物蛋白加工利用、植物油脂加工精炼、淀粉深加工、果蔬的贮藏(简易贮藏、通风库贮藏、冷库贮藏、气调贮藏等)、果蔬的加工(制罐头、果蔬汁、糖制、腌制、速冻、干制、果酒等)。该课程的学习需要有相关专业知识的储备,尤其强调国内外最新动态及新技术的应用,要求教师具有广泛而丰富的专业知识作支撑,能融会贯通所学知识,并在授课过程中加以灵活运用。
2.知识体系和生产技术更新速度快
近年来随着基础科学和综合应用技术的发展,农产品贮藏与加工的理论和技术发展迅速,现代高新技术,如信息技术、无损伤检测技术、微胶囊技术、无菌包装技术、气调保鲜技术、膜分离技术、微波技术、超临界流体萃取技术等已广泛应用于农产品贮藏加工中。这些高新技术的应用使得农产品贮藏加工的技术和水平大大提高,同时使农产品的利用价值得以发挥,增加了农产品作为商品的价值。[2]现代高新技术发展日新月异,新技术的应用已成为农产品贮藏加工学科发展的巨大推动力和重要组成部分,进一步促进了贮藏加工产业水平的升级。面对知识更新速度的加快,要求专业教师充分提高认识,坚持专业学习不放松,树立终身学习的良好习惯。
3.实践性强
高职教育中的实践性教学是培养面向生产第一线需要的高技能应用型人才的重要方面,是教学计划中规定的必须要完成的教学环节,实践教学与理论教学对人才的培养具有同等重要的作用。传统的教学重理论轻实践,而“农产品贮藏加工”课程是一门实践性非常强的课程,粮油、果蔬、畜禽乳制品的贮藏需要实验、实习、实训的锻炼,同样,农产品加工更是要通过大量的实验、实习、实训来强化操作技能,如果没有实践教学,这门课程只能是纸上谈兵。本课程的实践性教学环节主要包括:课程实验、课程设计、社会调查、各类见习、实习、实训、撰写专业论文等。
二、目前“农产品贮藏加工”课程的教学现状
1.教学方法单一
恰当的教学方法应根据教学条件、教学内容、教学对象的不同而灵活变动。常用的教学方法很多,但由于各方面条件的限制和制约,使得传统的教学方法很单一,经常用到的是讲解法、举例法、交流讨论法,很多很好的教学方法如演示法、动手操作法、实验法、参观法、项目教学法、任务驱动法等还没有被使用。
2.教学手段落后
目前我们在教学过程中使用最多的还是传统教学法,例如板书、话音、挂图和实物,黑板加粉笔已经很难适用于高速发展的时代。录像机、投影仪、计算机、多媒体网络等现代化教学设备严重缺乏,如果有配套设备,讲解过程中播放一些有关图片或影像资料给学生观看,可提高学生对贮藏和加工的直观、具体的认识,并加深印象和理解,使本课程的教学取得很好的教学效果。
3.理论教学与实践教学不配套
课程教学没有很好地和实践联系起来,从学院到系再到任课教师都非常重视课堂讲授,但由于各方面条件的制约,对实践教学的注重程度明显不足,如讲到冷库的结构、果脯、果汁的加工时没有相应的实践教学安排,有些实践由于缺乏实训场地或者实训经费不到位而一拖再拖,理论教学和实践教学脱节情况严重。
4.课程考核体系不完善
目前该课程的考核仍然延用平时成绩加期终考试成绩的模式,平时成绩和期终考核成绩按照一定的比率相加就是本课程的最终成绩,平时成绩主要由出勤率和平时作业构成,很少涉及实验操作能力和实践动手能力技能考核,这种考核模式已经远远不能满足现代高职教育的要求了,对培养高技能实用型贮藏加工人才起不到推动作用,必须从平时成绩、课堂考试、实验实训等方面对考核体系加以改革完善。
三、改革措施
1.加强自身学习,密切关注行业发展,丰富教学方法
农产品贮藏加工课程涉及面广,知识更新快,要求专业教师不断加强学习,提高理论水平,完善自己的专业知识储备,利用业余时间增强实践动手能力,进入到行业、企业中参加实际生产操作,注意积累先进技术经验。同时要认真钻研教育教学方法,注意非智力因素对教育教学的巨大影响,掌握计算机应用等现代教学工具等。[3]对教师通过培训、进修深造、院际交流等方法不断丰富其教学方法。
2.制定适合本地域的教学大纲,更新教学手段
教学大纲的制定必须正确认识并处理理论教学与实践教学的关系,从重理论教学轻实践教学的观念转变为理论教学与实践教学有机结合、两头并重的理念,针对西藏本地教学实际和学生特点,加强实践教学,力争实践课和专业理论课各占50%的比例。教学大纲要设计科学,适当安排综合性、创造性实验、实习,给学生创造更多的实践与实训机会,培养学生独立分析解决贮藏与加工工作中的实际问题的能力。争取各方面对高职教育的支持,加大教育投资,使录像机、投影仪、计算机、多媒体网络等现代化教学设备早日进入课堂。
3.整合相关课程,改革教学内容,强化课程对新信息的教育与接收
在课堂教学总学时80学时左右不变的情况下,交叉融合相关基础课、专业基础课的教学,特别是加强植物生理、采后生理、农产品加工学基础等方面的教学,使本课程得到整体优化。专业课教学内容要传统与现代兼顾,删减陈旧过时的知识和技术,以现代高科技实用技术为重点,加强新技术的传授,使学生吸收到最新鲜的知识营养。
4.拓宽实践渠道,改善实践条件
高等职业教育有很大的特殊性,既不同于普通的高等教育,也和一般的职业培训有本质的区别。要在职业教育中站稳脚跟,就必须在办学过程中充分体现出高等职业教育的鲜明特点,就是狠抓实践实训。建立校内实训基地,联合校外实训企业,多渠道改善实践条件,加强实践教学。优化实践教学模式,对实践课程的设置、大纲的编制、备课、教案检查、实习课观摩教学、教学质量评估等一系列问题进行研讨,形成一个完整的实习实训教学体系。
5.细化章节,使理论学习和实践对应社会岗位
“农产品贮藏与加工”课程涉及的范围很广,每个章节都能自成体系,在理论教学和实践教学过程中要抓住这个特点,细化章节,避免以点概面。使各个章节内容的学习和具体的行业企业联系起来,如粮油贮藏加工和畜禽奶蛋贮藏加工就分别要在粮油企业和畜禽企业实习实践,做到边学边做,使实践岗位和企业行业岗位相对应,在时间上不能死板地搞一刀切,配合理论学习灵活分配实践时间。
6.完善考核方式
改变传统的单一考核模式,实行“过程+成果”的考评模式,过程考评主要体现在平时学习表现和平时测验(如:作业,笔记,实训报告等),成果考评主要是期末成绩和技能考核。学习成果评价重在评价学生的实践能力及技能水平,以学生解决问题的理论、方法和完成任务的质量为依据。[4]实践技能考核的考场设在实验室或实训场地,以单项技能为单位,从学习态度、熟练程度、对错比例和操作效果几个角度全面考虑,最后的落脚点是各项实验实训操作效果。既重视操作过程的培训,更重视生产效果的考核,通过亲自动手,掌握了理论要点,学会了实际操作。
四、结束语
教学改革是一个不断探索的过程,是一项复杂的系统工程,不能一蹴而就,需要学院的支持、教师的全心投入和学生的积极响应。通过课程改革激发学生的学习热情,使学生获得理论知识的同时,提高自主学习的能力,掌握职业技能,养成理论联系实际的作风和独立工作的能力,培养良好的职业习惯和职业道德。通过对“农产品贮藏与加工”课程进行教学改革,可以很好地提升该专业高职学生的职业能力。
参考文献:
[1]牛广财,翟爱华,王宪青,刘远洋.“果蔬贮藏与加工”课程多媒体双语教学改革的研究[J].现代食品科技,2008,(3):297-299.
[2]佟玲,李成华.我国农产品加工业的现状及发展趋势[J].农机化研究,2005,9(5):11-15.
[3]赵兴文.“果蔬贮藏于加工学”教学浅议[J].云南农业教育研究,2004,(4):35-36.
[4]张淑英,张社国.“过程+成果”考评模式的研究与实践[J].教育与职业,2009,(9):158-160.
(责任编辑:刘辉)