【摘 要】
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<正>1影响因素1.1原料乳及乳粉质量乳酸菌饮料加工过程中要使用高质量的原料乳或乳粉,原料乳或乳粉中细菌总数应低且不含抗生素。1.2果胶的性质对乳酸菌饮料来说,最佳的稳定
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<正>1影响因素1.1原料乳及乳粉质量乳酸菌饮料加工过程中要使用高质量的原料乳或乳粉,原料乳或乳粉中细菌总数应低且不含抗生素。1.2果胶的性质对乳酸菌饮料来说,最佳的稳定剂是果胶或与其他胶类的混合物。果胶起到稳定作用的前提条件是其能完全溶解,而保证他完全溶解的首要条件是能均匀分散于溶液中,不结块。
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