【摘 要】
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目的 探索一种普洱茶饮料配方.方法 以普洱熟茶为原料,辅以白砂糖、柠檬酸钠和VC等调味剂,研制普洱茶饮料.采用响应面优化分析筛选配方后,通过感官评价,加入不同调味剂如白糖
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,昆明,650201云南农业大学龙润普洱茶学院,昆明,650201;
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目的 探索一种普洱茶饮料配方.方法 以普洱熟茶为原料,辅以白砂糖、柠檬酸钠和VC等调味剂,研制普洱茶饮料.采用响应面优化分析筛选配方后,通过感官评价,加入不同调味剂如白糖、柠檬酸钠和VC,以测试这些因素对普洱茶饮料的味道、香气、颜色和组织状态的不同影响,测定相应理化指标和微生物指标,筛选出普洱茶饮料的最佳配方.结果 普洱茶饮料最佳配方为:茶水比1∶60(g/mL),浸提温度90℃,浸提时间在25 min,白糖4％,感官评分为81.1547.结论 所得产品色泽均匀一致,汤色明亮呈深红色,有原料(普洱茶)特有香气,香气宜人,酸甜爽口,滋味宜人.
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