目的 探究较高温条件下蛤蒌叶水提取物抗氧化活性的热稳定性.方法 采用不同温度水浸提蛤蒌叶,检测不同温度提取物对DPPH及羟自由基清除能力,评估抗氧化活性,并定量其中总多酚、总多糖和总黄酮含量.结果 蛤蒌叶水提物有较好的抗氧化能力,呈现浓度依赖性.当提取温度为50℃和80℃时,水提物分别对羟自由基和DPPH自由基有最强的清除能力.相应的IC50值分别为(0.604±0.004)mg/mL、(0.314±0.002)mg/mL,其活性物质含量的变化与抗氧化能力的变化呈现出相关性,提取温度为80℃时,提取物中总黄酮、总多糖、总多酚有较高的含量,分别为24.91、232.07、34.98 mg/mL.结论 蛤蒌叶水提物对2类自由基有最佳清除能力时的提取温度不同,其中对DPPH自由基清除活性具有一定的热稳定性,而对羟自由基的清除活性的热稳定性则较差.而总黄酮、总多糖、总多酚在80℃时能被充分提取,同时不受热分解.