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谷子（小米）的营养丰富，各种养分比较平衡。其蛋白质的平均含量为11．7％，脂肪的平均含量为4．48％，且富含钙、磷、铁、胡萝卜素和维生索B等，氨基酸的含量也很丰富，特别是人体所必需的蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸的含量均高于大豆、玉米小麦、高粱。在谷类作物中谷子必需氨基酸的配比合理。营养价值最高，是必不可少的营养保健食品之一。