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摘 要：目的：了解不同职业、年龄、收入水平、受教育水平消费者群体对食品营养标签的认知程度，为开展主题营养健康教育与促进工作提供依据。方法：于衡阳市城区大型超市现场，随机抽取18岁以上的消费者300人进行问卷调查，将有效问卷的信息以EpiData软件进行双录入整理后，用SPSS 18.0对不同职业、年龄、收入水平、受教育水平消费者群体对食品营养标签的了解、理解、重视程度等进行统计分析，以p<0.05判断差异有统计学意义。结果：300例调查对象中，82.0%的人群认为选购预包装食品时，有必要解读食品营养标签内容，但目前能理解食品营养标签内容的人群仅32.7%;仅14.3%的人群能够经常关注营养标签，其中低年龄段、女性、职业为学生、收入水平和受教育水平越高的群体对食品营养标签的认知度越高。对于获取食品营养标签知识的途径，低年龄段人群以网络途径为主，高年龄段人群以电视途径为主。结论：消费者对食品营养标签的重视程度较高，但是认知度较低，因此有必要借助电视、网络等大众传播途径，以女性、老年人、低收入、低教育水平人群为重点人群开展主题健康教育与促进工作。
关键词：食品营养标签;消费者;认知;影响因素
食品营养标签是指预包装食品标签中的营养声称、功能声称、营养成分表等内容[1]，其具有向消费者解释食品营养成分和特性的作用[2]。1995年，美国首次报道使用食品营养标签指导消费者选择食品可有效改善其膳食结构后[3]，我国也逐渐重视营养标签的编制和应用[4]，且把其作为营养师的一项必备技能，编入营养学专业教科书。然而，在中国营养学会主要通过平衡膳食宝塔开展合理膳食教育的现实背景下，居民使用预包装食品时，解读食品营养标签则与学习平衡膳食宝塔具有同等重要的意义。据此，为了解衡阳市消费者解读与应用营养标签的能力，以便进一步开展营养健康教育与健康促进工作，笔者于2021年3—5月开展了相关调查，现将结果报告如下。
1 材料与方法
1.1 调查对象
2021年3—5月间，于衡阳市城区内大型超市食品区抽取购买预包装食品的消费者310名，初筛现场填写310份调查问卷后，共收集合格的有效问卷300份，有效回收率96.8%。
1.2 调查方法
设计初步调查问卷后，预调查20名消费者并于1周后重复调查，评估问卷效度与信度后改良形成《消费者对食品营养标签的认知情况调查问卷》。依照消费者来食品区选购预包装食品的时间顺序视为消费者自然编号，利用事先产生的随机数字对消费者编号进行系统抽样。抽样的调查对象以面对面填写问卷的方式开展数据收集。
1.3 数据分析
将有效问卷的信息以EpiData软件进行双录入整理，用SPSS 18.0软件对录入的数据进行统计分析，以p<0.05判断差异有统计学意义。
2 结果与分析
2.1 一般资料
在300名受访者中，男性占56.0%，女性占44.0%;其中50岁以上人群占比8.0%，40～49年龄组人占17.3%，30～39岁的年龄组人群占了28.0%，18～29岁的年龄组人群占比46.7%（表1）。此外，本次调查的300名消费者职业构成中，在校学生、办公室人员、家庭主妇、农民、工人以及其他人员类别的占比分别为22.6%、25.3%、10.3%、8.3%、12.0%和21.3%;156名消费者（52.0%）的受教育水平为大专及本科，中专/职高/高中学历为110人（37.0%），初中及以下学历者25人（8.0%），硕士及以上学历者9人（3.0%）;除学生68人外，大部分消费者的月收入在3 000～5 000元（37.0%）。300名受访者中，經常为家庭采购食品的占41.3%，偶尔和很少采购的人分别为36.7%、22.0%，具体见表1。
2.2 消费者对食品营养标签的了解程度
300名调査对象中，38.3%的消费者了解营养标签，不同性别、不同收入水平、不同年龄组人群间对营养标签的了解均无差异（χ2性别=7.34、χ2收入=4.58、χ2年龄=2.34，均有p>0.05）。但不同职业、不同受教育水平的消费者对营养标签的了解率差异有统计学意义（χ2职业=21.18，p=0.000;χ2教育=15.85，p=0.001）（表2）。
2.3 消费者对食品营养标签的理解程度
300名调査对象中，63.0%的消费者认为可通过营养标签了解食品营养组成，57.3%的消费者认为食品营养标签是选购食品的指南，39.7%的消费者认为食品营养标签是膳食平衡的参考，32.7%的消费者能理解食品标签内容，28.7%的消费者认为可以通过食品营养标签获取营养知识。此外，不同收入水平、不同受教育水平的消费者对营养标签内容的理解有统计学差异（χ2收入=23.48，p=0.000;χ2教育=35.22，p=0.000）（表3）。
2.4 消费者对食品营养标签关注程度
300名调査对象中，关注、偶尔关注及很少关注食品营养标签的人数分别为14.3%、32.7%、51.0%，而消费者较少关注食品营养标签的主要原因是看不懂和不信任，分别占比43.3%和28.0%。此外，不同年龄、性别、受教育水平的消费者对食品营养标签的关注度差异均有统计学意义（χ2年龄=15.08，p=0.020;χ2性别=8.21，p=0.016;χ2教育=16.77，p=0.010）（表4）。
2.5 消费者对食品营养标签重视程度
300名调査对象中，认为预包装上标注营养标签是有必要的人群占82.0%，5.3%的人认为没必要，剩余12.7%的人群则认为无所谓。不同受教育水平消费者的重视程度存在差异（χ2职业=48.42，p=0.000）（表5）。
2.6 消费者获取食品营养标签知识途径 300名调査对象中，117个（39.0%）消费者获得食品营养标签信息的主要途径以电视为主，38.3%的消费者通过网络途径获取，且40岁以下年龄组人群主要是通过网络和电视途径获取。
3 讨论与建议
3.1 有必要开展食品营养标签的主题健康教育
随着社会与医学的不断进步，我国已进入老龄化社会，部分地区或城市甚至率先进入深度老龄化社会，慢性病导致的疾病负担占据越来越重要的地位。膳食营养是老年人健康的基础，目前在国家和地方省市的慢性疾病防控和健康促进体系中，对营养作用的认识还停留在控制几个较为公认的膳食危险因素层面，没有提出全面有效、可持续、可执行的老年人膳食营养改善策略。然而，随着食品科技的进步及人们生活节奏的加快，预包装食品在膳食结构中占据越来越重要的地位，作为我国营养健康教育与促进的主要材料——平衡膳食宝塔却仅推荐了天然动植物食品摄入量，故人们对预包装食品的营养认识普遍欠缺。正如本次调查结果显示，仅38.3%的消费者了解营养标签。因此，笔者认为有必要在社区中开展以食品营养标签为主题的健康教育。
3.2 营养健康教育应合理确定目标人群及内容重点
虽然消费者对于食品营养标签有着较高的重视度，但本次调查结果仍表明，有高达61.7%的消费者表示“不了解”营养标签及“不会解读”营养标签，且职业为学生、收入水平越高、受教育水平越高的消费者对食品营养标签的知晓度较高。这可能是由于学生整体素质比较高，对信息接收比较快，收入水平高的群体普遍受教育水平较高，而受教育水平较高的群体接受营养知识教育的机会较多，这可能与该群体本身也更有接触营养知识的主观意愿有关[5-6]。因此，开展主题营养健康教育应以老年人为代表的低收入、低教育水平人群作为一类目标人群。
此外，调查结果显示各年龄段均有人群负责家庭食品采购，即使18～29岁年龄段的年轻群体中也有13.5%占比，因此开展教育时不能忽略年轻消费者群体;女性负责家庭膳食比较多，也更注重膳食营养，因此更加关注营养标签。此外，伴随着年龄的增长，人们在食品购买方面的经验也不断丰富，对食品的选择更倾向于受个人采购经验决定，因此，开展食品营养标签主题健康教育应着重消除健康行为形成的阻碍因素如“完全凭经验选择”“看不懂营养标签”及“不信任标识内容”等。
3.3 政府需推行食品营养标识标准化
政府需制定相关政策来保证食品营养标签规范化及内容准确性，以提高消费者对营养标签的信任度，同时要求生产商调整食品营养标签使其更简单易懂，使人们更好地理解食品营养标签[7]，不再由于“看不懂”或“不相信”而影响消费者对食品营养标签的解读与应用。
综上认为，消费者对食品营养标签的解读与应用能力普遍不足，所以应借助电视、网络等大众传播途径，以女性、老年人、低收入、低教育水平人群为重点人群开展主题健康教育与促进。
参考文献
[1]dER HORST K V，BUCHER T，DUNCANSON K，et al.Consumer understanding， perception and interpretation of serving size information on food labels： a scoping review[J].Nutrients，2019，11（9）：2189.
[2]張静.太原市消费者对营养标签认知能力、食品 企业对营养标签依从性调查[D].太原：山西医科大学，2012.
[3]EGNELL M，DUCROT P，TOUVIER M，et al.Objective understanding of nutri-score front-of-package nutrition label according to individual characteristics of subjects： comparisons with other format labels[J].PLoS One，2018，13（8）：202095.
[4]陈建千.关于食品安全的现状及对策探讨[J].食品安全导刊，2021（9）：36-37.
[5]高丽，王玉虹，康瑞雪，等.医学生对食品营养标签的知识态度行为的调查[J].现代预防医学，2013，40（13）：2419-2420.
[6]王萍，宁梦，赖辛，等.四川省《预包装食品标签通则》（GB 7718—2011）应用情况跟踪评价调查[J].现代预防医学，2015，42（17）：3239-3242.
[7]佚名.《中国消费者食品标签认知及使用状况调研报告2020》在京发布 相当一部分消费者不能读懂食品标签[J].中国食品，2020（15）：155-156.
关键词：食品营养标签;消费者;认知;影响因素
食品营养标签是指预包装食品标签中的营养声称、功能声称、营养成分表等内容[1]，其具有向消费者解释食品营养成分和特性的作用[2]。1995年，美国首次报道使用食品营养标签指导消费者选择食品可有效改善其膳食结构后[3]，我国也逐渐重视营养标签的编制和应用[4]，且把其作为营养师的一项必备技能，编入营养学专业教科书。然而，在中国营养学会主要通过平衡膳食宝塔开展合理膳食教育的现实背景下，居民使用预包装食品时，解读食品营养标签则与学习平衡膳食宝塔具有同等重要的意义。据此，为了解衡阳市消费者解读与应用营养标签的能力，以便进一步开展营养健康教育与健康促进工作，笔者于2021年3—5月开展了相关调查，现将结果报告如下。
1 材料与方法
1.1 调查对象
2021年3—5月间，于衡阳市城区内大型超市食品区抽取购买预包装食品的消费者310名，初筛现场填写310份调查问卷后，共收集合格的有效问卷300份，有效回收率96.8%。
1.2 调查方法
设计初步调查问卷后，预调查20名消费者并于1周后重复调查，评估问卷效度与信度后改良形成《消费者对食品营养标签的认知情况调查问卷》。依照消费者来食品区选购预包装食品的时间顺序视为消费者自然编号，利用事先产生的随机数字对消费者编号进行系统抽样。抽样的调查对象以面对面填写问卷的方式开展数据收集。
1.3 数据分析
将有效问卷的信息以EpiData软件进行双录入整理，用SPSS 18.0软件对录入的数据进行统计分析，以p<0.05判断差异有统计学意义。
2 结果与分析
2.1 一般资料
在300名受访者中，男性占56.0%，女性占44.0%;其中50岁以上人群占比8.0%，40～49年龄组人占17.3%，30～39岁的年龄组人群占了28.0%，18～29岁的年龄组人群占比46.7%（表1）。此外，本次调查的300名消费者职业构成中，在校学生、办公室人员、家庭主妇、农民、工人以及其他人员类别的占比分别为22.6%、25.3%、10.3%、8.3%、12.0%和21.3%;156名消费者（52.0%）的受教育水平为大专及本科，中专/职高/高中学历为110人（37.0%），初中及以下学历者25人（8.0%），硕士及以上学历者9人（3.0%）;除学生68人外，大部分消费者的月收入在3 000～5 000元（37.0%）。300名受访者中，經常为家庭采购食品的占41.3%，偶尔和很少采购的人分别为36.7%、22.0%，具体见表1。
2.2 消费者对食品营养标签的了解程度
300名调査对象中，38.3%的消费者了解营养标签，不同性别、不同收入水平、不同年龄组人群间对营养标签的了解均无差异（χ2性别=7.34、χ2收入=4.58、χ2年龄=2.34，均有p>0.05）。但不同职业、不同受教育水平的消费者对营养标签的了解率差异有统计学意义（χ2职业=21.18，p=0.000;χ2教育=15.85，p=0.001）（表2）。
2.3 消费者对食品营养标签的理解程度
300名调査对象中，63.0%的消费者认为可通过营养标签了解食品营养组成，57.3%的消费者认为食品营养标签是选购食品的指南，39.7%的消费者认为食品营养标签是膳食平衡的参考，32.7%的消费者能理解食品标签内容，28.7%的消费者认为可以通过食品营养标签获取营养知识。此外，不同收入水平、不同受教育水平的消费者对营养标签内容的理解有统计学差异（χ2收入=23.48，p=0.000;χ2教育=35.22，p=0.000）（表3）。
2.4 消费者对食品营养标签关注程度
300名调査对象中，关注、偶尔关注及很少关注食品营养标签的人数分别为14.3%、32.7%、51.0%，而消费者较少关注食品营养标签的主要原因是看不懂和不信任，分别占比43.3%和28.0%。此外，不同年龄、性别、受教育水平的消费者对食品营养标签的关注度差异均有统计学意义（χ2年龄=15.08，p=0.020;χ2性别=8.21，p=0.016;χ2教育=16.77，p=0.010）（表4）。
2.5 消费者对食品营养标签重视程度
300名调査对象中，认为预包装上标注营养标签是有必要的人群占82.0%，5.3%的人认为没必要，剩余12.7%的人群则认为无所谓。不同受教育水平消费者的重视程度存在差异（χ2职业=48.42，p=0.000）（表5）。
2.6 消费者获取食品营养标签知识途径 300名调査对象中，117个（39.0%）消费者获得食品营养标签信息的主要途径以电视为主，38.3%的消费者通过网络途径获取，且40岁以下年龄组人群主要是通过网络和电视途径获取。
3 讨论与建议
3.1 有必要开展食品营养标签的主题健康教育
随着社会与医学的不断进步，我国已进入老龄化社会，部分地区或城市甚至率先进入深度老龄化社会，慢性病导致的疾病负担占据越来越重要的地位。膳食营养是老年人健康的基础，目前在国家和地方省市的慢性疾病防控和健康促进体系中，对营养作用的认识还停留在控制几个较为公认的膳食危险因素层面，没有提出全面有效、可持续、可执行的老年人膳食营养改善策略。然而，随着食品科技的进步及人们生活节奏的加快，预包装食品在膳食结构中占据越来越重要的地位，作为我国营养健康教育与促进的主要材料——平衡膳食宝塔却仅推荐了天然动植物食品摄入量，故人们对预包装食品的营养认识普遍欠缺。正如本次调查结果显示，仅38.3%的消费者了解营养标签。因此，笔者认为有必要在社区中开展以食品营养标签为主题的健康教育。
3.2 营养健康教育应合理确定目标人群及内容重点
虽然消费者对于食品营养标签有着较高的重视度，但本次调查结果仍表明，有高达61.7%的消费者表示“不了解”营养标签及“不会解读”营养标签，且职业为学生、收入水平越高、受教育水平越高的消费者对食品营养标签的知晓度较高。这可能是由于学生整体素质比较高，对信息接收比较快，收入水平高的群体普遍受教育水平较高，而受教育水平较高的群体接受营养知识教育的机会较多，这可能与该群体本身也更有接触营养知识的主观意愿有关[5-6]。因此，开展主题营养健康教育应以老年人为代表的低收入、低教育水平人群作为一类目标人群。
此外，调查结果显示各年龄段均有人群负责家庭食品采购，即使18～29岁年龄段的年轻群体中也有13.5%占比，因此开展教育时不能忽略年轻消费者群体;女性负责家庭膳食比较多，也更注重膳食营养，因此更加关注营养标签。此外，伴随着年龄的增长，人们在食品购买方面的经验也不断丰富，对食品的选择更倾向于受个人采购经验决定，因此，开展食品营养标签主题健康教育应着重消除健康行为形成的阻碍因素如“完全凭经验选择”“看不懂营养标签”及“不信任标识内容”等。
3.3 政府需推行食品营养标识标准化
政府需制定相关政策来保证食品营养标签规范化及内容准确性，以提高消费者对营养标签的信任度，同时要求生产商调整食品营养标签使其更简单易懂，使人们更好地理解食品营养标签[7]，不再由于“看不懂”或“不相信”而影响消费者对食品营养标签的解读与应用。
综上认为，消费者对食品营养标签的解读与应用能力普遍不足，所以应借助电视、网络等大众传播途径，以女性、老年人、低收入、低教育水平人群为重点人群开展主题健康教育与促进。
参考文献
[1]dER HORST K V，BUCHER T，DUNCANSON K，et al.Consumer understanding， perception and interpretation of serving size information on food labels： a scoping review[J].Nutrients，2019，11（9）：2189.
[2]張静.太原市消费者对营养标签认知能力、食品 企业对营养标签依从性调查[D].太原：山西医科大学，2012.
[3]EGNELL M，DUCROT P，TOUVIER M，et al.Objective understanding of nutri-score front-of-package nutrition label according to individual characteristics of subjects： comparisons with other format labels[J].PLoS One，2018，13（8）：202095.
[4]陈建千.关于食品安全的现状及对策探讨[J].食品安全导刊，2021（9）：36-37.
[5]高丽，王玉虹，康瑞雪，等.医学生对食品营养标签的知识态度行为的调查[J].现代预防医学，2013，40（13）：2419-2420.
[6]王萍，宁梦，赖辛，等.四川省《预包装食品标签通则》（GB 7718—2011）应用情况跟踪评价调查[J].现代预防医学，2015，42（17）：3239-3242.
[7]佚名.《中国消费者食品标签认知及使用状况调研报告2020》在京发布 相当一部分消费者不能读懂食品标签[J].中国食品，2020（15）：155-156.