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为了探讨辛烯基琥珀酸淀粉酯的应用特性，对糯玉米淀粉辛烯基琥珀酸酐（OSA）改性前后淀粉糊的黏度、透明度、凝沉性和消化特性进行了研究。结果表明：经过OSA改性之后，糯玉米淀粉糊的黏度、透明度、凝沉性和冻融稳定性得到显著改善，离体消化速度下降。当取代度由0增加至0．0185时，淀粉糊的表观黏度由91．7mPa·s增至2013．3mPa·S，透光率由37．0％提高到90．4％；25℃下静置720h时析出水的体积由4．0mL降低为0mL；经过4次冻融循环后无水析出。糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯具有