【摘 要】
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近些年来,国内烘焙食品行业有了很大的发展,涌现出r各种蛋糕房和西点屋,给变性淀粉的应用提供了广阔的空间变性淀粉使用起来具有安全性,并且与原淀粉的消化率相同,在经过一定
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近些年来,国内烘焙食品行业有了很大的发展,涌现出r各种蛋糕房和西点屋,给变性淀粉的应用提供了广阔的空间变性淀粉使用起来具有安全性,并且与原淀粉的消化率相同,在经过一定的处理之后就可以具备很多性能,在烘焙食品加工中有着广泛的应用。一、变性淀粉的基本概述1.基本定义。一般来说,变性淀粉是由天然淀粉在淀粉性能的要求下,经过一定的物理、有机化学和酶化反应之后。
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