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主要用反相高效液相色谱法分析豇豆籽的氨基酸含量，碱提酸沉法提取豇豆蛋白质。并采用两步法进行体外消化试验，综合评价豇豆籽蛋白的营养价值。结果显示豇豆籽蛋白氨基酸含量为23．28％。氨基酸模式接近参考蛋白模式，蛋氨酸为第1限制性氨基酸，豇豆籽分离蛋白的消化率为96．15％±0．75％．与大豆分离蛋白97．42％±0．88％无显著差异。