冬日里享受温暖的茶香，是再惬意不过了。然而由于天寒地冻，水温散热快，冬季泡茶茶中芳香物质难以冲泡出，使得茶味受损。特别是广大南方地区没有集中供暖，在这种极端严寒的情况下，如何不受气候影响，冲泡出铁观音的真味呢？本期，乌龙茶审评专家、本刊指导专家陈郁榕女士亲自为大家传授冬日泡茶秘诀。
　　秘诀一：水冲—处，茶叶翻腾
　　冬天里，很多茶叶店的泡茶小妹还在沿用传统的泡茶手法，使用各种形制漂亮的提梁壶，曼妙的冲泡手法看起来十分优雅、赏心悦目。对此，陈女士却不以为然：“这种泡茶只适合茶艺表演，真正用来泡茶无法充分泡出茶香。茶没泡出最佳的效果，谁还买你的茶呢”
　　正确的方法应该是使用随手泡。当水充分沸腾开后，手握随手泡，腕部用力，对准盖碗，集中一处直接冲下去，让茶叶在盖碗里翻腾起来。第一道如此，第二三道亦如此。整个动作一气呵成，不要转圈冲水、上下高低冲水或者断断续续地冲水。
　　陈女士进一步解释道：这样冲泡。沸水以最快的速度冲入茶中，茶在盖碗里翻腾、舒展，茶中内含物和芳香物能得到充分的挥发。冲泡出茶叶最佳的效果。其它冲泡方法。不但会消耗和降低水温，茶也无法翻腾起来，不利于茶内质的发散。对于随手泡的选择，市场上常见容量的随手泡都可以，以各人腕力及习惯为准，当然前提是水要完全沸腾开。
　　秘诀二：“套碗”冲泡，保证水温
　　虽然做到了第一点，但在南方极端天气下，瓷质的盖碗散热还是很快，无法维系盖碗整体的温度，一方面是没办法充分泡出茶香，另一方面等再倒入茶杯、端给客人时，茶都凉了。那应该如何做才能保证水温的持久呢？这就是秘诀之二——“套碗”冲泡法。
　　所谓“套碗”冲泡法，就是选取一个比冲泡茶的盖碗更大一点的容器，一般就是大一号的碗型容器。先将沸水注入大号碗型容器中。然后将盛茶的盖碗放入其中，再冲泡茶叶。这个方法的妙处就在于，盛茶的盖碗被沸水包裹，没有直接接触冷空气，从而保障了盖碗的温度，也就保持了茶水的温度。
　　根据相同条件下的冲泡对比实验得知，采用“套碗”方法比常规的单个盖碗冲泡出的乌龙茶，香气更加悠扬丰富，滋味也更加醇和，而且茶叶的耐泡度会更好。
　　陈郁榕女士说道：“这些冲泡方法，都是在大量的实际工作中总结出来的。每年冬季，闽北地区最低温度已经到了零下，闽南地区最低温度也只有2～3℃。由于没有集中供暖，房间都很阴冷，这种气候条件下很难将乌龙茶的内质冲泡出来，更不要说做专业的审评工作了。总结出来的这些方法，保证了乌龙茶最佳的冲泡品质，非常适合在茶叶店、茶叶爱好者间推广，并且在秋冬季的北方户外与冬季缺乏室内供暖的秦岭淮河以南的广大南方地区都普遍适用。
　　当然，目前市场上茶叶品种琳琅满目，是不是都普遍适用这种方法？陈郁榕表示：各茶叶企业在日常产品销售的过程中，可以以此基础针对自己的产品特点，寻找出适合每一款产品的最佳冲泡方法。不管是使用怎样的技法，核心就是要保持水温、充分将茶叶的内核提炼出来，这样泡出的茶茶香高远、茶汤浓郁，能够将茶最好的一面展露给茶人。最好等水剩下1/3左右时就蓄水，以便稀释茶叶，保持茶的温度和浓度适宜。每杯红茶蓄水3次口感最佳。