在上一期的品鉴中，我们对比了用不同工艺制作的云南宝山地区古树茶青所做的生饼和红茶，此次对比品鉴的3款茶分别为普洱生饼、雪山牡丹、雪山银针。茶青原料都来自云南景谷央塔地区的古树，属景谷大白品种，按照晒青和晾青的工艺分别制成普洱生饼和白茶，所制成的白茶又按照不同的茶青等级分别制成银针和牡丹。
　　3款茶的陈化年份为：生饼为2007年、雪山牡丹2010年、雪山银针2011年。生饼和雪山牡丹的茶青等级相同（一芽二三叶），雪山银针的单芽茶青等级更高。
　　普洱生饼
　　干茶：压制尚紧结，芽叶清晰，偏红褐；干茶有较明显的陈化味道，除此外，无其它杂味异味。
　　香气：前两道的陈化味较明显；第三道后生普转化的气味干净、明显，类似姜花香；六道后香气转为幽长。
　　汤色：第一道汤色呈橙黄色；第二至七道均为偏深的橙红色，尚明艳；八道之后稍转淡，为橙黄色。每道的汤色都清透明亮。
　　滋味：第一道稍有杂味，第一二道入口微苦涩，较快化去；第三至六道，入口微麻，苦涩感加重但较快划去，两颊生津快，喉韵尚佳；七道后茶汤有丝丝的甘甜，久浸苦涩感尚可，较快划去，口腔感觉尚饱满。
　　叶底：数道后，生饼舒展的叶底黄褐尚软亮，稍显梗，尚匀整。
　　雪山牡丹
　　干茶：干茶已从白绿相间带褐转向黑白相间，芽叶背面满披茸毛；干茶是淡淡的清香，无杂味。
　　香气：第一二道是淡淡的清甜香；三至七道是馥郁的清甜，后转弱。
　　汤色：第一道浅橙黄透亮；第二至七道一直是橙黄透亮，三四道时泛油光；八道后稍转淡，为浅橙黄色，明亮。
　　滋味：茶汤入口顺滑清甜，醇和温润；第一至三道茶汤入口有较明显的果酸感，较醇厚，鲜爽度较好；第四至六道的口感以醇厚清甜为主，蜜味显，口感饱满，鲜爽度好；七道后以清甜鲜爽为主。
　　叶底：叶底较生饼深，呈红褐色，稍有梗，尚匀整。
　　雪山银针
　　干茶：清一色单芽头，满披茸毛，壮硕肥大，已从初制时的白中显绿转为现在的微黄的白色；干茶稍显馥郁的清香，无杂味。
　　香气：第一二道是较纯净的蜜毫香，之后是浓郁持久的花蜜香；八道后蜜香转淡，属于较清雅的甜香。
　　汤色：第一道呈淡黄色；第二至四道的汤色为浅金黄色，泛油光；第五至七道为浅金黄色，油光不显；八道后为淡金黄色。
　　滋味：第一道茶汤入口顺滑、花蜜香显；第二至六道茶汤入口顺滑、醇厚，花蜜香浓郁；七道后茶汤入口顺滑、甘甜，花蜜香转淡。
　　叶底：起初看似单芽的芽头也完全舒展，藏于内的幼嫩芽头显露，橙黄肥壮。
　　综合品评
　　由于茶树品种的不同，在同等条件下，云南乔木种白茶的陈化程度比福建的白茶快3年左右。所以，仅分别陈化2年和1年的雪山牡丹、雪山银针，不管在干茶，还是香气、汤色、滋味上的表现都极像3～4年的福建白茶，口感更醇厚、饱满。
　　雪山银针虽全为芽头，但无论香气、汤色，还是口感和耐泡度都极佳，蜜韵馥郁持久，鲜爽度也较出色。普洱生饼和雪山牡丹相同茶青等级的茶的差异表现，较充分地说明了晒青和晾青工艺对茶叶内质的不同影响，制茶工艺的神奇由此可见一斑。