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用单因素与正史试验．对酶添加量、酶解温度、酶解时间、酸度对酶解香蕉汁澄清度的影响进行试验．结果表明，果腔酶澄清香蕉汁最佳工艺条件为：酶用量0．06％、酶解温度50℃、酶解时间150min、果汁pH4．0．其中酶用量是主要影响因素.酶解后香蕉汁透光率高达94％以上，且能基本保留鲜香蕉营养成分。
果胺酶澄清香蕉汁工艺研究
【摘 要】
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用单因素与正史试验．对酶添加量、酶解温度、酶解时间、酸度对酶解香蕉汁澄清度的影响进行试验．结果表明，果腔酶澄清香蕉汁最佳工艺条件为：酶用量0．06％、酶解温度50℃、酶解时间150
【机 构】
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广西农业职业技术学院
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2006年4期
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