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本文通过对胡萝卜酸奶的研制试验,检测其pH值及乳酸菌活菌数。实验结果表明,胡萝卜汁与水的比例为1:2所制得的胡萝卜酸奶凝固状态好,色泽温和,风味独特,乳酸菌含量高。
胡萝卜酸奶的研制
【摘 要】
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本文通过对胡萝卜酸奶的研制试验,检测其pH值及乳酸菌活菌数。实验结果表明,胡萝卜汁与水的比例为1:2所制得的胡萝卜酸奶凝固状态好,色泽温和,风味独特,乳酸菌含量高。
【机 构】
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湛江师范学院生物系
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2003年S1期
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