【摘 要】
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目的 了解并掌握青浦区2016-2021年食品中食源性致病菌污染状况，及时发现安全隐患，为开展食品安全风险评估和预防控制食源性疾病提供科学依据。方法 依据《食品安全国家标准食品微生物学检验》和《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》方法，对青浦区市售21类1 789件食品进行沙门菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、创伤弧菌、致泻性大肠埃希菌、小肠结肠炎耶尔森菌和
【机 构】
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上海市青浦区疾病预防控制中心微生物检验科
【基金项目】
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上海市青浦区科技发展基金项目（QKY2020-10）； 上海市青浦区卫生健康系统第四轮人才培养基金项目（WD2019-18）； 上海市青浦区卫生健康委员会科研课题基金项目（W2019-34）；
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目的 了解并掌握青浦区2016-2021年食品中食源性致病菌污染状况，及时发现安全隐患，为开展食品安全风险评估和预防控制食源性疾病提供科学依据。方法 依据《食品安全国家标准食品微生物学检验》和《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》方法，对青浦区市售21类1 789件食品进行沙门菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、创伤弧菌、致泻性大肠埃希菌、小肠结肠炎耶尔森菌和弯曲菌共9种食源性致病菌检测。结果 2016—2021年共检出84株致病菌（4.64%）,2017年检出率最高（12.91%）。共检出6种致病菌，以副溶血性弧菌检出率最高（11.30%）,其次是蜡样芽孢杆菌（7.50%）、单核细胞增生李斯特菌（2.31%）、沙门菌（0.57%）、致泻性大肠埃希菌（0.19%）和金黄色葡萄球菌（0.18%）,未检出其他3种致病菌；被污染食品依次为动物性淡海水产品（72.50%）、调理肉制品（48.15%）、生禽畜肉（15.38%）、熟制米面制品（15.00%）、凉拌菜（8.33%）,再制蛋制品、自制烘焙食品、粽子等即食食品未检出致病菌。不同种类食品的致病菌总检出率比较，差异有统计学意义（P＜0.05）。不同种类、不同加工方式的食品被致病菌污染的检出率比较，差异均有统计学意义（P＜0.05）。致病菌检出时限平均在1周以上。结论 青浦区21类市售食品中存在5类食品有食源性致病菌污染，食品相关监管机构应针对致病菌污染较重的食品种类加强监督监测力度，防止交叉污染，采取有效措施切实预防食品安全等影响大众生活的问题发生。同时通过优化检测过程，缩短致病菌检出时限。
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