【摘 要】
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试验通过单因素及正交试验研究温度、加热时间及pH对叶黄素稳定性的影响.结果 表明,叶黄素在447nm处有最大吸收峰;60℃时保存率为96.5％,而100℃时叶黄素的保存率仅67％,说明叶黄
【机 构】
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齐齐哈尔大学食品与生物工程学院 齐齐哈尔161006;山东星光糖业有限公司 德州253000
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试验通过单因素及正交试验研究温度、加热时间及pH对叶黄素稳定性的影响.结果 表明,叶黄素在447nm处有最大吸收峰;60℃时保存率为96.5％,而100℃时叶黄素的保存率仅67％,说明叶黄素在高温条件下较不稳定;pH1～4时叶黄素被氧化其含量和保存率较低,pH 5～13范围内,其含量基本不变,稳定性较好,强碱性条件下叶黄素的结构发生变化,易被氧化,稳定性较差;正交试验结果表明,叶黄素稳定性的影响因素依次为:温度＞加热时间＞pH,在试验条件下,温度80℃,加热时间2h,pH 7时叶黄素的保存率最高,稳定性最好.试验结果为叶黄素的生产与应用领域提供便利.
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