【摘 要】
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玉米胚芽是一种优质的植物蛋白营养源,对蛋白质提取工艺的研究具有重要的意义.采用碱溶酸沉法提取玉米胚芽蛋白,探究料液比、温度、碱溶时间、pH等提取条件对玉米胚芽蛋白提
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院 郑州450001
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玉米胚芽是一种优质的植物蛋白营养源,对蛋白质提取工艺的研究具有重要的意义.采用碱溶酸沉法提取玉米胚芽蛋白,探究料液比、温度、碱溶时间、pH等提取条件对玉米胚芽蛋白提取率的影响.依据单因素试验的分析,采用响应面法设计优化玉米胚芽蛋白的提取工艺,拟合回归方程,确定蛋白提取的最佳工艺.结果 表明:选取的三因素对玉米胚芽蛋白提取结果均影响显著,影响程度依次为温度、料液比、碱溶时间.最佳提取条件为料液比1:18 (g/mL)、温度53℃、pH 9.5、时间122 min,此时蛋白提取率达到54.36％.此次试验为玉米胚芽蛋白的提取提供了借鉴,同时为玉米胚芽蛋白质资源的精深加工提供了理论基础和试验参考.
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