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以紫心萝卜为主要原料，通过添加不同剂量的白砂糖、柠檬酸和抗坏血酸等辅料，研制出风味独特的紫心萝卜饮 料，确定了最佳生产工艺。并通过正交实验，确定出最佳风味配方和最佳的稳定剂使用量，即：白砂糖5.0%、柠檬酸0．045％、抗坏血酸0．045％、乙基麦芽酚0．007％、卡拉胶0．05％。
紫心萝卜饮料的研制
【摘 要】
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以紫心萝卜为主要原料，通过添加不同剂量的白砂糖、柠檬酸和抗坏血酸等辅料，研制出风味独特的紫心萝卜饮 料，确定了最佳生产工艺。并通过正交实验，确定出最佳风味配方和最佳的稳
【机 构】
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沈阳工程学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2009年4期
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