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大米是我国的重要粮食来源之一，随着生活水平的提高，人们开始关注大米蒸煮后的食味品质。现从感官评价、仪器评价、淀粉特性和烹饪过程中水的参与等方面对大米蒸煮品质评价的研究进展进行了阐述。
米饭品质评价研究进展综述
【摘 要】
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大米是我国的重要粮食来源之一，随着生活水平的提高，人们开始关注大米蒸煮后的食味品质。现从感官评价、仪器评价、淀粉特性和烹饪过程中水的参与等方面对大米蒸煮品质评价的研究进展进行了阐述。
【机 构】
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中家院(北京)检测认证有限公司
【出 处】
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轻工标准与质量
【发表日期】
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2023年01期
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