【摘 要】
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为什么动物性烹饪原料要采用“速冻”法贮藏。才可保持肉的质量? 动物烹饪原料冷冻后的品质与冷冻方法有密切的关系。动物性烹饪原料冷冻时,应采用快速冻结法,即原料中心温
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为什么动物性烹饪原料要采用“速冻”法贮藏。才可保持肉的质量? 动物烹饪原料冷冻后的品质与冷冻方法有密切的关系。动物性烹饪原料冷冻时,应采用快速冻结法,即原料中心温度从一1℃下降到一5℃时所需的时间在30min内。在较短时间内,原料中水结成冰,水晶数量多,体积小,在细胞内外分布均匀,对细胞膜不发生挤压作用,破坏性
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