论文部分内容阅读
试验中首先制备富硒活性乳酸菌发酵剂,再用该发酵剂和鲜乳等加工制成富硒功能性酸乳.通过L9（33）正交试验确定了最佳工艺条件：富硒发酵剂接种量9%,加糖量8%,温度41℃,发酵时间5 h.该酸乳硒含量达0.45μg/mL,转化硒为0.4157μg/mL,转化率为92.43%.与普通酸乳相比,硒含量提高了约450倍.