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本文综述了食品防腐剂的最新研究进展，主要论述了天然防腐剂的制备、抗菌机理及构效关系等方面的发展情况，存在问题和解决方法，并着重论述了采用量子生物化学方法以辅助新型食品防腐剂的设计和效果预测，旨在广主、高效、低毒，天然食品防腐保鲜剂的研究提供参考。
食品防腐剂的研究进展述评
【摘 要】
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本文综述了食品防腐剂的最新研究进展，主要论述了天然防腐剂的制备、抗菌机理及构效关系等方面的发展情况，存在问题和解决方法，并着重论述了采用量子生物化学方法以辅助新型食品
【机 构】
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华南理工大学食品工程系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1995年6期
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