在蔬菜贮藏过程中、防止蔬菜萎蔫是蔬菜保鲜的一个重要内容。新鲜蔬菜含水量很高，在贮藏中容易因蒸腾脱水而引起组织萎蔫，导致蔬菜重量减少、品质下降，破坏蔬菜的正常生理代谢过程，降低蔬菜的耐贮性和抗病性。影响蔬菜萎蔫的因素很多，在生产实践中需要采取综合的保鲜措施。
　　1．适期采收蔬菜蔬菜萎蔫是由蔬菜的蒸腾作用引起的。蔬菜的蒸腾作用与其表面保护结构有着密切的关系，一般来讲，幼嫩器官表皮层不发达，易蒸腾脱水，随着器官的戚熟，角质层发育加厚，同时表面出现蜡层、蜡粉等保护物质，可以减少蔬菜的蒸腾作用，减轻蔬菜萎蔫的发生。因此，蔬菜的采收期在某种意义上决定着蔬菜发生萎蔫的程度，适期采收，严格控制蔬菜的成熟度，是减轻蔬菜蒸腾萎蔫的重要一环。
　　2．保持贮藏环境的湿度，空气湿度是影响蔬菜萎蔫最重要的环境因素。一般来说，空气湿度越小，蔬菜的蒸腾作用越强，蔬菜越容易萎蔫。大多数蔬菜在贮藏过程中要求较高的空气湿度，一般适宜的空气相对湿度为80％-95％。在蔬菜贮藏过程中必须注意贮藏环境空气湿度的变化情况，当空气湿度过低时，应及时采取地面洒水、喷雾、撒湿锯末等措施，以提高贮藏环境的空气湿度。此外，蔬菜用塑料薄膜包装，也是保持贮藏环境空气湿度的一个好措施。
　　3．控制贮藏环境的温度温度是影响蔬菜萎蔫的另一重要环境因素。温度增高可加速水分子的运动，降低细胞胶体的粘性，从而促进蒸腾作用。因此，在蔬菜贮藏中控制贮藏环境适宜的低温是有利的，一方面可以减轻蔬菜的蒸腾萎蔫，另一方面可以有效地抑制蔬菜的新陈代谢和微生物的生长繁殖。不同种类的蔬菜对温度的要求是不同的，应以不造成蔬菜冷害为前提，控制好贮藏环境的温度。
　　4．避光贮藏光照也可影响到蔬菜萎蔫。一方面光照可促进蔬菜的气孔开放，另一方面光照可刺激蔬菜的呼吸和酶的活性，同时光照还能提高贮藏环境的温度，从而促进蔬菜的蒸腾萎蔫。因此，除了少数耐寒的蔬菜，如芹菜、油菜、花椰菜、甘蓝等贮藏期间可使蔬菜有微弱的光照外，其它贮藏方式(如沟藏、窖藏、堆藏、冷藏、气调贮藏、通风库贮藏等)的蔬菜都应尽可能避免阳光照射，防止蔬菜因光照而引起蒸腾萎蔫现象的发生。
　　5．蔬菜人工涂料处理在蔬菜采后的处理过程中往往会除去一部分蜡质保护层，从而削弱了其保护作用。针对这种情况，在蔬菜贮藏之前可进行人工涂料处理，使蔬菜的外表粘上一层涂料膜。涂料的种类很多，常用的有蜡、紫胶、虫胶、天然树脂、油脂、聚乙烯醇等，使用时要选择好应用对象，掌握正确的使用方法，涂料处理的方法有浸涂、刷涂、喷涂等3种。目前这方面的研究还不够深入，只在番茄、黄瓜、青椒等果菜类蔬菜上得到了应用。
　　
　　枸杞的采收与贮藏
　　
　　1．构杞的采收药用枸杞果实在每年的6－11月陆续成熟，应适时采摘。当果实由青绿变成红色或桔红色，果蒂、果肉稍变松软时即可采摘。采摘过早，果不饱满，干后色泽不鲜；采摘过迟，糖分太足且易脱落，晒干或烘干后成为绛黑色(俗称油籽)而降低商品价值。采果宜在晴天上午10时后进行，切勿采摘雨后果及露水果，采摘时轻拿轻放，连同果柄一起摘下。否则，果汁流出会影响其内在质量。若遇长期阴雨天气，采回的果实应立即薄摊于晒垫上，摊放厚度不超过5cm，待其自然晾干水分后将其加工成枸杞干保存。
　　2．枸杞加工要领①晒干法：把鲜果薄摊在干净的晒席上，以枸杞果互不重叠为度。头两天以强烈阳光暴晒，中午移至阴凉处晾1～2小时，避免整天暴晒而成僵子。第3天后，可整天暴晒，直至干透。②烘干法：烘干主要应掌握好温度，分3个阶段进行：首先在40－45℃条件下烘烤24-36小时，使果皮略皱；晾凉后第2次在45－50℃温度下烘烤36－48小时，至果实全部收缩起皱；最后以50－55℃温度继续烘24小时即可全干。干后的果实除净果柄、油籽、僵籽、灰屑等杂物，贮于干燥、通风处，防潮、防虫蛀。