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本研究以肉用仔鸡（鸭）为原料，以啤酒为主要腌制基液，采用多种嫩化和抗氧化技术，合理设计配方和工艺研制了一种营养丰富，风味独特的冷冻肉禽制品。
啤酒禽的研制
【摘 要】
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本研究以肉用仔鸡（鸭）为原料，以啤酒为主要腌制基液，采用多种嫩化和抗氧化技术，合理设计配方和工艺研制了一种营养丰富，风味独特的冷冻肉禽制品。
【机 构】
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上海大瀛鸭鸭公司
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1999年3期
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