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本实验采用茶多酚、植酸和VC为保鲜剂进行L9(33)正交试验,通过pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数指标的测定以及H2S试验,对L9(33)正交试验结果进行极差分析,筛选出最佳比例组合,增强肉的保鲜质量和周期。结果表明,浓度为0.75%的茶多酚、0.10%植酸和0.40%VC复配时对冷却肉保鲜效果良好,提高冷却肉保鲜度,延长冷却肉保鲜时间。