Vc对面片色泽和面条色泽的影响

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研究抗坏血酸(Vc)增强面粉及其制品的白度效果。实验以面粉色泽较差的10个小麦品种为材料,测其面片色泽,并与对照(未加Vc)对比,结果显示Vc对改良面片色泽有一定作用,加入Vc可以延缓面粉褐变的程度。面条加工实验表明,加入Vc可以明显改善面条色泽。
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