【摘 要】
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采用超临界萃取,以气相色谱-质谱法对茅台啤酒的风味物质进行定性分析。从茅台啤酒的超临界萃取物中分离了43种成分,鉴定了其中的36种成分,其相对含量占总离子峰的90.51%。结
【机 构】
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贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室
【基金项目】
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贵州省科学技术基金项目（黔科合J字[2007]2046）
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采用超临界萃取,以气相色谱-质谱法对茅台啤酒的风味物质进行定性分析。从茅台啤酒的超临界萃取物中分离了43种成分,鉴定了其中的36种成分,其相对含量占总离子峰的90.51%。结果表明,醇类和含羰基化合物是构成茅台啤酒风味的主要物质,其中醇类物质的相对含量高达56.529%,并以丙三醇的相对含量最高,达24.235%;而含羰基化合物的相对含量达44.219%,其中以有机酸类的相对含量最高,为19.228%。
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