【摘 要】
：
为研究不同脱涩处理对中田大山楂采后贮藏品质及脱涩效果的影响。以清水浸泡+20℃恒温贮藏为对照组,以40%酒精溶液浸泡+30℃恒温贮藏、0.25%乙烯利溶液浸泡+30℃恒温贮藏和清水浸泡+30℃恒温贮藏为3个不同的处理组,通过测定中田大山楂硬度、可溶性固形物、可滴定酸、总糖、类黄酮、单宁含量等指标的变化来分析山楂采后贮藏品质的变化。结果表明:不同脱涩处理中,40%酒精溶液浸泡+30℃恒温贮藏处理在不明显破坏山楂果实贮藏品质的条件下(硬度、可溶性固形物和可滴定酸等变化虽然快于对照组,但显著慢于其他两个处理组)
【机 构】
：
贺州学院食品与生物工程学院/食品科学与工程技术研究院,大连工业大学食品学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(31860457),广西自然科学基金青年基金项目(2018GXNSFBA281118,2019GXNSFBA245037),大学生创新创业训练计划项目(201911838055),贺州市创新驱动发展专项(贺科创PT1907006)。
论文部分内容阅读
为研究不同脱涩处理对中田大山楂采后贮藏品质及脱涩效果的影响。以清水浸泡+20℃恒温贮藏为对照组,以40%酒精溶液浸泡+30℃恒温贮藏、0.25%乙烯利溶液浸泡+30℃恒温贮藏和清水浸泡+30℃恒温贮藏为3个不同的处理组,通过测定中田大山楂硬度、可溶性固形物、可滴定酸、总糖、类黄酮、单宁含量等指标的变化来分析山楂采后贮藏品质的变化。结果表明:不同脱涩处理中,40%酒精溶液浸泡+30℃恒温贮藏处理在不明显破坏山楂果实贮藏品质的条件下(硬度、可溶性固形物和可滴定酸等变化虽然快于对照组,但显著慢于其他两个处理组)
其他文献
以超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱(ultra-performance liquid chromatography-tandem q-exactive quadrupole-electrostatic field track trap high resolution mass spectrometry,UPLC-Q-Exactive)建立蜂蜜中20种植物源毒性成分的快速筛查和测定方法,基于高分辨质谱的精准分子量和多级碎片信息确立了20种植物源毒性成分的质谱数据库。以纯水提取样品,以混合型阳离
目的:探究5种食用菌多糖,包括银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharide)、茯苓多糖(Poriacocos polysaccharide)、香菇多糖(Lentinan)、猴头菇多糖(Hericium edodes polysaccharide)和竹荪多糖(Dictyophora indusiata polysaccharide)任意3种多糖复配得到的多糖复配物的免疫调节活性。方法:以RAW264.7巨噬细胞为研究对象,采用CCK-8试剂盒检测不同浓度的复配物对巨噬细胞增
水产品因营养丰富、味道鲜美而深受消费者喜爱,但水产品也是容易引起食物过敏反应的一类食品。目前,全球水产品的加工难以满足过敏人群对食用安全性的需求,且针对水产品过敏的治疗,也尚无特效药物。因此,食用水产品能危害潜在过敏人群的健康,降低其生活水平。近年来,随着全球过敏发病率的上升,水产品致敏蛋白的研究已成为全球关注的公共卫生问题之一。本文介绍了水产品中的钙结合蛋白、原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌球蛋白轻链、血蓝蛋白等主要致敏蛋白的生化特性及其抗原表位,阐述了基于致敏蛋白及其DNA为基础的酶联免疫吸附法、质谱法、生
白酒自然陈酿具有周期长、占地面积大和投资成本高等问题,因此白酒人工催陈技术受到了广泛的关注。目前白酒人工催陈技术主要包括物理催陈、化学催陈和生物催陈等,其中,物理催陈和生物催陈应用潜力较大,这些技术的应用可以大幅度缩短储存时间,提高白酒品质,降低生产成本。本文从白酒陈酿机理、储存条件出发,综述中国白酒人工催陈技术的研究现状,并对不同的催陈技术及其应用前景进行了分析和比较,旨在为今后白酒人工催陈的研究提供参考和借鉴。
利用质谱鉴定从太平洋牡蛎肌浆里提取的单一蛋白,通过免疫印迹分析诱导表达的重组蛋白和之前已鉴定的天然蛋白的分子质量一致性,利用圆二色光谱分析两蛋白在二级结构上的一致性,鉴定牡蛎肌浆钙结合蛋白(sarcoplasmic calcium-binding protein,SCP)糖蛋白类型并测定其多糖含量。结果表明,从牡蛎粗提物中纯化20 kDa蛋白,经LC-MS/MS证实为牡蛎肌浆钙结合蛋白SCP;电泳得到天然SCP和重组SCP分别为20 kDa和22 kDa的条带;测定二者α螺旋和β折叠含量分别为13.5%、
目的:探讨小麦肽的体外抗氧化活性和体内抗疲劳作用。方法:通过H2O2诱导小鼠成纤维细胞L929构建氧化应激损伤模型,测定损伤后L929细胞的存活率、乳酸脱氢酶(lactic dehydrogenase,LDH)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxide dismutase,GSH-Px)活力以及丙二醛(MDA)含量,从细胞水平评价小麦肽的抗氧化作用。然后通过力竭游泳和自由泳实验,测定力竭游泳时间、乳酸(lactic a
随着生活水平的提高,人们逐渐养成科学的生活方式。花青素作为一种天然抗氧剂,具有抗氧化、抗衰老、清除自由基、抗炎、抑菌、预防肥胖、心血管保护、降血糖、改善视力、提高认知能力、预防老年痴呆、预防癌症等活性作用。因其营养价值高、安全无毒、资源丰富,具有多种生理活性,在食品、化妆、医药等方面的应用有巨大潜力。但花青素在温度、光照、pH、金属粒子等因素条件下不稳定,使其生物活性及应用受限。添加辅色素、酚类化合物及酚酸、类黄酮、氨基酸和多肽、蛋白质、天然甜味剂等可以提高花青素稳定性。但花青素一直处于降解过程,这些方法
目的:观察灵芝子实体水提物、醇提物和多糖对睡眠的改善作用并初步探讨作用机制。方法:将ICR小鼠随机分为正常对照组、阳性对照组(罗通定片,15 mg/kg)、灵芝子实体水提物高剂量组(GLW-H,154.2 mg/kg)和低剂量组(GLW-L,77.1 mg/kg)、灵芝子实体醇提物高剂量组(GLE-H,125.4 mg/kg)和低剂量组(GLE-L,62.7 mg/kg)及灵芝子实体多糖高剂量组(GLP-H,31.8 mg/kg)和低剂量组(GLP-L,15.9 mg/kg),连续灌胃30 d。末次灌胃后
目的:为了区分薄荷茎叶组织中挥发性成分的不同。方法:本研究采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术对香槟和日本薄荷茎叶中挥发性组分进行了分离与鉴定,并进行了主成分分析。结果:两种薄荷中,共检测出了172种挥发性成分,共定性出了41种挥发性成分,主要有醇、酮、醛、呋喃、酯和萜烯类,其中在香槟薄荷茎叶中共鉴定出了113种挥发性成分,定性出了30种挥发性成分;在香槟薄荷叶片中,特征成分有3-辛醇桉、叶油醇、芳樟醇、反式-2-己烯-1-醇、2-庚酮等;在香槟薄荷茎中,特征成分有2,3-丁二酮等;在日本薄荷中共
为了比较不同香辛料水煮液的挥发性风味物质组成差异,本文基于气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术对香菜籽、陈皮、印度辣椒、八角、香茅草、花椒、良姜、草果、公丁、香叶、白扣、孜然、小茴、桂皮和白芷水煮液的挥发性成分进行了分析。结果表明,不同样品间挥发性风味物质差异明显。丁酸等为香茅草水煮液中的特征风味物质;苯甲酸甲酯、乙酸丁酯等酯类物质在花椒水煮液中含量非常高;异戊酸甲酯等为良姜水煮液中的特征风味物质;E-2-辛烯醛