麦谷蛋白源外啡肽研究进展

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hejianfeng05

【摘要】

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食物来源生物活性肽的研究受到了广泛的重视.选择适当的蛋白酶,水解麦谷蛋白,经分离纯化可以得到大量的外啡肽.文中综述了麦谷蛋白源外啡肽的分离与纯化、阿片活性评定及其生

【作者】

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王修启张兆敏阎祥洲陈杰

【机构】

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河南省农业科学院畜牧兽医研究所,南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

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2003年10期

【关键词】

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麦谷蛋白源外啡肽微生物蛋白酶分离纯化生理功能 wheat gluten exorphin pepsin pancreatic elastase

【基金项目】

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河南省自然科学基金

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食物来源生物活性肽的研究受到了广泛的重视.选择适当的蛋白酶,水解麦谷蛋白,经分离纯化可以得到大量的外啡肽.文中综述了麦谷蛋白源外啡肽的分离与纯化、阿片活性评定及其生理功能.根据麦谷蛋白资源丰富、成本低,安全性好的特点,建议选择与胃蛋白酶和胰弹性蛋白酶酶学性质相近的微生物蛋白酶,工业化生产麦谷蛋白源外啡肽.

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