【摘 要】
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明胶是由18种氨基酸组成的蛋白质结构的大分子，它也是一种高分子材料。明胶在结构上不出现明显的内部有序，因此在水溶液中，当温度升高时，呈现无规构象。这是明胶具备许多优良性能
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明胶是由18种氨基酸组成的蛋白质结构的大分子，它也是一种高分子材料。明胶在结构上不出现明显的内部有序，因此在水溶液中，当温度升高时，呈现无规构象。这是明胶具备许多优良性能的基础；如水溶液能凝成胶冻，凝胶态和溶胶态能可逆地转变；大分子链具有聚电解质的性能；胶体保护性；表面活性、吸水膨胀性，极好的成膜性等。极高的技术、经济价值使明胶长期以来被应用于感光材料、医药、食品、印刷、造纸、日用化工等领域。更有意义的是，明胶侧链基团有很高的化学活性，通过各种化学反应或其他多种方法对明胶进行改性，可以得到许多既有新的特性
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